Мясо из пробирки уверенно шагает по тарелкам — с того самого момента, когда в 2013 году в Лондоне представили первую котлету из искусственного мяса. Ее появление в далеком 1931 году предсказал великий визионер Уинстон Черчилль. В своем футуристическом эссе "Через пятьдесят лет" будущий премьер-министр Великобритании писал: "Мы должны уйти от абсурда выращивания целой курицы, чтобы съесть только грудку или крылышко, и прийти к возможности выращивания этих частей отдельно, в подходящей среде".
О феномене культивированного мяса и о перспективах его использования — в материале РЕН ТВ.
Зачем нужно искусственное мясо
Тема мяса из пробирки стала особенно актуальной в последние годы. Причин тому несколько — это и глобальный голод, и проблемы с экологией, и растущее число вегетарианцев.
Ситуация усугубляется на фоне природных бедствий, изменения климата и проблем в сельском хозяйстве. Все это грозит миру беспрецедентной нехваткой еды. Человечеству просто необходимо искать альтернативные источники пропитания — на помощь может прийти искусственное мясо.
Важно отметить, что речь идет не о растительном заменителе, который уже давно продается в магазинах, а о синтетическом продукте, созданном на основе натуральных клеток животных.
Мясо из пробирки против глобального голода
По данным ООН, на пороге голодной смерти уже находятся жители Йемена, Южного Судана и севера Нигерии. Проблема также актуальна для Афганистана, Сирии, Ливана и Гаити.
В прошлом году число людей, страдающих от дефицита продовольствия, увеличилось в мире на 46 миллионов, по сравнению с предыдущим годом, и достигло 828 миллионов человек. Если считать с начала пандемии, то число недоедающих стало на 150 миллионов больше. Эти страшные цифры приведены в новом докладе ООН, опубликованном в этом году.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FАО), ежегодно в мире забивают более 56 миллиардов голов коров, баранов и птицы, чтобы прокормить человечество. К 2050 году потребление мяса увеличится на 70% — в основном из-за роста спроса в Азии и Африке.
Три года назад Институт мировых ресурсов (WRI) подсчитал: чтобы Земля могла прокормить 10 миллиардов человек, которые будут жить на ней к середине тысячелетия, американцам необходимо будет сократить потребление говядины, произведенной традиционным способом, примерно на 40%, а европейцам – на 22%.
Искусственное мясо в борьбе за экологию
Но грядущий голод не единственная проблема. На животноводство приходится 14,5% выбросов парниковых газов — больше, чем от всего транспорта планеты. На производство одного килограмма говядины традиционным способом уходит 10 000–15 000 литров пресной воды. К этому добавляется проблема вырубки лесов для расширения пастбищ.
Опубликованное в 2011 году в научном журнале Environmental Science & Technology исследование доказывало, что, по сравнению с обычным мясом, на стейк из пробирки приходится на 78–96% меньше выбросов парниковых газов, воды уходит на 82–96% меньше, электроэнергии на 7–45% и земельных угодий на 99%. А еще для выращивания мяса в пробирке необходимо три-четыре недели вместо двух-трех лет, проходящих от рождения теленка до его забоя.
Что такое искусственное мясо
Искусственное мясо — это мясо, выращенное в пробирке из живой клетки. Пробирка находится в специальном биореакторе.
В принципе, процесс ничем не отличается от выращивания тканей для трансплантации. Из образца мышцы животного выделяют клеточные линии, которые затем размножают в специальной питательной среде, где стволовые клетки превращаются в жировые и мышечные волокна.
Чтобы представить процесс более наглядно, достаточно вспомнить куриное яйцо — идеальный природный реактор. Оболочка яйца — это кальций для костей, белок — мышечная ткань, желток — жировая основа для построения нервных клеток.
Лондонская котлета из пробирки
Летом 2013 года в центре британской столицы произошло экстраординарное событие: в одном из ресторанов центрального Лондона приготовили невиданный ранее деликатес.
С виду — обычный гамбургер с обычной котлетой внутри. Но мясо для котлеты было искусственно выращено из стволовых клеток в лаборатории голландского Университета города Маастрихт под руководством профессора Маркуса Поста.
В течение трех месяцев Посту и его коллегам удалось вырастить 20 тысяч мышечных волокон. Затем эти волокна спрессовали и получили котлету для бургера, которая по биологическим параметрам была абсолютно идентична обычной говядине.
Удивительный продукт научной мысли весом в 141 грамм и стоимостью 250 тысяч фунтов оказался не таким вкусным, как его натуральный собрат. Мясо для котлеты изначально получилось белым. Чтобы его вид был более привычен для человека, его подкрасили свекольным соком и шафраном, а для вкуса и текстуры добавили соль, яичный порошок и хлебные крошки.
"Котлета в бургере похожа на настоящее мясо, но не настолько сочная. Я ожидала, что структура мяса будет более мягкой. Оно оказалось на удивление хрустящим", — сказала профессор из Австрии Ханни Рютцлер, которая удостоилась чести попробовать бургер.
Популярность альтернативного мяса
Мясо из пробирки постепенно захватывает мир: еще недавно оно казалось блажью, а сейчас стремительно набирает популярность. Неудивительно, что индустрия альтернативного мяса привлекает все больше внимания инвесторов.
В 2020 году, по данным израильского издания "Глобс", в мире в эту отрасль было инвестировано 3,1 миллиарда долларов, из которых более 360 миллионов — в компании по выращиванию культивированного мяса (это в 6 раз больше, чем годом раньше).
В качестве примера можно привести американскую компанию Memphis Meats. Фирма выращивает реальное мясо животных в лабораториях. Инвесторы вложили в нее уже больше 180 миллионов долларов — среди них миллиардер Ричард Брэнсон и Билл Гейтс.
Они точно могут позволить себе наслаждаться вкусом продуктов из культивированного мяса: по данным на март 2021 года, стейк голландской биотехнологической компании Meatable стоил 450 долларов за 100 граммов.
Но израильтяне из Future Meat уже в феврале смогли сбросить цену на свою "пробирочную" курятину до 7,5 долларов за 100 граммов, а в конце декабря — и вовсе до 1,07 доллара за порцию "грудки", что уже куда конкурентоспособнее.
В другом израильском стартапе Aleph Farm уверены, что им удастся достичь равенства цен с фермерской продукцией менее чем за пять лет, и тогда потенциал нового рынка станет колоссальным.
Рыбное филе на 3D-принтере
Ученые из Лиссабонского университета задумались о рыбном филе из напечатанных на 3D-принтере клеток. Совсем недавно им удалось сделать стейк из морского окуня с использованием съедобных водорослей в качестве каркаса для роста клеток культуры.
"Мы не можем продолжать глубоководный промысел, который наносит такой большой ущерб экосистемам океана", — уверен руководитель исследования рыбной 3D-печати Фредерику Феррейра.
Сингапурский стартап Shiok Meats уже строит завод по производству культивируемого мяса краба и креветок, чьи опытные образцы никак не отличаются по вкусу и текстуре от пойманных ракообразных. Специалисты вырастили клетки морепродуктов на питательном супе в биореакторе при температуре в 82 ℃. Компания рассчитывает запустить цех к середине 2023 года.
Полезно или опасно мясо из пробирки?
Производители утверждают, что культивированное мясо совершенно не опасно для здоровья — наоборот, у него есть преимущества. В организме животных много вредных бактерий и паразитов, которые не всегда исчезают после термической обработки, а продукт из пробирки — результат стерильного производства.
Кроме этого, в нем нет антибиотиков, которыми пичкают животных на фермах. А также насыщенных жиров, вызывающих повышение холестерина, болезни сердца и ожирение.
Регуляторные органы большинства стран, в том числе России, пока относятся к новому продукту с опаской. По мнению экспертов, искусственное мясо может содержать избыточное количество гормонов или факторов роста, влияние которых на здоровье не до конца изучено, а питательная среда на растительной основе способна вызвать у некоторых людей аллергию.