Итак начинаем
Сначала нарезаем бекон, бекон режем примерно как на видео, мельчить не стоит, но и крупные куски тоже будут не к месту.
После, натираем сыр, для это есть специальная сторона на терке, которой вы наверняка ни разу не пользовались с маленькими выступающими наружу шипами, сыр должен превратиться в мелкую крошку - как снег.
Так он быстрее и легче превратится в соус в процессе приготовления.
Паста карбонара обязана своему названию и происхождению шахтерам из итальянской провинции Лацио.
Carbonaio переводится с итальянского как шахтер или угольщик.
Трудившиеся в суровых горных условиях вахтовым методом рабочие придумали блюда, для приготовления которого можно было использовать припасенные продукты.
Далее подготовим основу соуса, яйца. Нам понадобиться 2 желтка и 1 белок.
Всё аккуратно смешиваем в однородную массу, взбивать не стоит.
Переходим к обжариванию бекона, на хорошо разогретой сковороде, до золотистой корочки, чтобы и жир растопился и вкус копчености был достаточно сильным.
Вообще в Итолии насчитывается несколько сотен видов пасты
кто-то называет цифру 300, а кто-то более 600.
В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне, и тем не менее разница есть, потому как разные виды пасты сочетаются с разными видами соусов
например волосы ангела самая тонкая паста, лучше всего сочетается с легкими соусами и морепродуктами
Букатини подойдет для соусов из томатов, сыра пекорино и гуанчале (так называют сыровяленные свиные щечки)
Кампанелле - короткая паста, похожая на колокольчики, отлично подходит к густым мясным и сырным соусам.
Эту пасту нужно хорошо перемешать перед едой, чтобы каждый колокольчик наполнился соусом.
А вот например ФАРФАЛЛЕ, или бабочки, которые в россии ещё называют бантиками обычно подают с морепродуктами и овощными соусами и совсем редко с густыми мясными.
Откладываем в сторону бекон и отвариваем пасту, как указано на упаковке, обязательно до состояния альденте, не перевариваем.
Забудьте о тех макаронах, которые готовила Вам мама в детсве).
В классическом рецепте обязательно используются спагетти, но как показывает практика, в ход идут все виды паст, главное, чтобы были из твердых сортов пшеницы.