Не мудрствуя лукаво, не изобретая новый велосипед: а я вот решила проверить советы шеф-поваров: что делать, чтобы рыба не прилипала к сковородке при жарке. И они работают - работают отлично. Мало того - два метода улучшат вкус и красоты жареной рыбки.
И что мы делаем не так, почему вопреки советам рыба продолжает прилипать, и как это преодолеть: простые советы, нехитрые хитрости.
Это все было, это знают все - расскажу про другие советы. На всякий вспомним старые, добрые.
- Чтобы рыба не прилипала, ее нужно просушить и панировать в муке.
- В масло нужно бросить щепотку соли: не даст соку выделятся, рыба лучше прожарится, получит золотую корочку.
- Жарят размороженную полностью рыбу и просушенную.
- И размораживают "естественным путем", а не в воде. Особенно в горячей не стоит :)
- Рыбу жарят на осень хорошо разогретой сковородке.
- Куски выкладывают на расстоянии друг от друга и не выкладывают вплотную: рыба будет "парится", а от пара - прилипать. И не будет корочки.
- Сковородку разогревают, "прокаливают" с маслом предварительно - чтобы не было эффекта "первого блина комом". И только потом выкладывают рыбу, чуть приглушив огонь, чтобы масло немного "успокоилось" и не брызгало.
- Сковороду не накрывают крышкой: рыба пустит сок, будет "парится" - разве что после переворачивания на другую сторону.
- Жарят на достаточно сильном огне.
- Пока куски рыбы не прожарятся, не стоит преподнимать их. Пока не "прихватился"" золотистый румянец, не стоит - рыба особо нежных сортов может распадаться. И прилипнуть :)
- Чем "лучше" сковородка, тем лучше: с антиперегарным покрытием или с толстым дном, удерживающая тепло. Хотя умелые хозяйки и на любой сковородке вкусно и красиво пожарят рыбу.
А теперь советы небанальные - хотя простые. И многие их знают, вероятно - хотя мне однажды очень пригодились.
Совет №1. Нужно посолить муку, в которой будем панировать рыбу
Проверено - так мама научила.
Как это работает. Соль придаст и золотую хрустящую корочку, и просолит рыбу - и не даст соку уйти на сковородку.
В итоге рыба сочная, с корочкой золотой и хрустящей. И соленая - не прилипает.
Совет №2. Рыбу нужно посолить перед жаркой
Совет моей подруги Виточки.
Перед жаркой рыбу нужно посолить и оставить на 10 минут. Потом снять остаток соли салфеткой, можно ополоснуть и просушить. Жарить как обычно.
Как это работает. Этот экспресс-маринад по сути просушивает кожицу и одновременно "извлекает" из нее сок. При жарке рыба его не отдаст - а значит, и не прилипнет: ведь прилипает она к сковородке именно из-за влаги, т.е. из-за выделяющегося сока.
А еще - соль делает кожицу плотнее, она хорошо прожаривается, образуется золотая вкусная хрустящая корочка.
Совет №3. Посолить и посахарить. Вариант улучшенный: рыбе помогут стать идеальной соль + сахар
А это совет свекрови.
Почему это нужно. Сахар не только для "объемного" вкуса нужен: он карамелизируется - и дает хрустящую корочку, румяную и золотую. Что делает соль - см.п. выше :)
Соль по вкусу, сахара - щепотка на 3-4 небольших куска.
Совет №4. Перед жаркой рыбу лучше мариновать. Быстро
Совет "из интернета", но отличный.
Думала, маринуют только перед запеканием. А перед жаркой тоже нужно.
Это маринад на 10 минут: на 300-350 г воду 1 ч.л. соли и 1.ч. сахара.
Погрузить подготовленную рыбу (целиком, если жарим целиком - или нарезанную). Оставить на 10 мин, извлечь, просушить, панировать, жарить. Все :) Рыба будет идеальной.
Почему? Мы решаем все вопросы: рыба не отдаст сок, она уже отдала его избыток, кожица уплотнилась и будет с корочкой - и тоже будет препятствовать отдаче сока, рыба останется сочной.
А еще это вкусно: рыба гораздо вкуснее, чем просто жареная. И сочная, и с корочкой, и к сковородке не прилипает.
Каким методом стала жарить я?
Как мама научила + совет "из интернета": я не просто солю муку - я солю и сахарю ее.
Потому что Совет №4 лучший: рыба вкуснейшая. Но мне лень мариновать, затем просушивать... И я просто солю муку - и рыба не прилипает :)
Вот такие вот удачные советы для идеальной рыбки.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)