Кто придумал соленую карамель? Где-то я прочитала, что впервые это лакомство приготовили во Франции. Ну, конечно же, кто же еще кроме французов мог придумать сочетать соленое и сладкое в десерте? А для десертов соленую карамель стал использовать великолепный французский шеф-кондитер Пьер Эрме, Он придумал использовать ее для начинки маленьких пирожных - макаронс. Сейчас многие кондитеры используют карамель для приготовления своих десертов. Но как по мне, то соленая карамель вполне самостоятельный десерт. И я предлагаю вам самим приготовить его.
Рецепт карамели:
- сахар — 225 гр
- вода — 65 гр
- сливки 33% — 90 - 200 гр (зависит от того, какой густоты карамель вы хотите в итоге получить);
- сливочное масло — 70 гр
В глубокий сотейник положить сахар и воду.
Поставить сотейник на средний огонь до полного растворения сахара. Мешать смесь нельзя, т. к. вы получите на выходе жесткие кристаллы сахара. Увеличьте огонь и варите на сильном огне до тех пор, пока сироп не приобретет янтарный цвет. Тут важно не переварить. Передержанная карамель будет горького вкуса. Параллельно нагрейте сливки не доводя их до кипения (это обязательно).
Как только сироп дойдет до нужного цвета, уберите сотейник с плиты и очень аккуратно введите маленькими порциями горячие сливки (90 гр для густой карамели и до 200 гр для жидкой). Делать это нужно очень осторожно, чтобы избежать брызг горячей карамели и ожогов. У меня на фото карамель со 150 гр сливок.
Сразу добавьте сливочное масло и хорошо размешайте лопаткой до полного растворения масла.
Чуть остудить и добавить немного крупной морской соли, еще раз хорошо перемешать. Впрочем, она и без соли хороша. Но я больше люблю соленую карамель. Карамель можно использовать для начинки пирожных, кексов, тортов. А можно намазать на ломтик белого хлеба или булки и … прощай талия! 👋
Готовую карамель перелить в баночки и убрать в холодильник до употребления. Но…самое главное, это не съесть ее раньше времени. Поверьте - это почти невыполнимая задача. 😆
Очень благодарна всем, кто читает до конца. И делится своими мыслями в комментах! Это очень важно.
Подписывайтесь на канал. Ставьте 👍!