Как я уже писал ранее, жена у меня любит выедать из косточек запечённый костный мозг. По комментариям к той записи я понял, что ценителей такого блюда не так уж и мало. Но всё же, я не понимаю этого деликатеса и поэтому у нас появился следующий рецепт. Тут и мясо и костное лакомство.
Для начала нам нужно найти несколько вот таких мясистых и крупных говяжьих голяшек. Конечно уже распиленных. В домашних условиях заниматься распилкой - дело не благодарное.
Следующим шагом нужно их связать.
Делать это не обязательно, но для эстетической красоты можно и потратить несколько секунд своего времени. Ну и так они гарантированно не развалятся.
Подготавливаем специи.
У меня был небольшой, но достаточный набор:
- Лук
- Чеснок
- Кориандр
- Розмарин
- Чёрный перец
Продолжим подготовку блюда к запеканию.
Я нарезал лук полукольцами и сдобрив его специями и солью, немного промял с добавлением подсолнечного масла. Так лук в процессе запекания будет максимально ароматным и в дальнейшем из него получится отличный соус.
По всей форме разложил чеснок. Тут у меня целая головка.
Пришло время добавить вкуса нашему мясу.
Берём наши специи и соль, капельку подсолнечного масла и всем этим натираем наши куски. Специи добавляем по вкусу.
Далее помещаем наше мясо на подушку из лука.
В данный момент к мясу можно добавить и другие овощи - морковь, картофель, брокколи или брюссельскую капусту и это будет отличный гарнир.
Накрываем наше блюдо фольгой и можно отправлять в духовку.
У меня в таком виде блюдо простояло около двух часов, так как я сделал его заранее. За это время оно немного замариновалось.
Теперь время запекания.
Тут чем дольше - тем лучше.
У меня мясо провело в духовке около 3 часов при 180-200 градусах. Из которых 2,5 часа оно было накрыто фольгой, а последние 30 минут без фольги.
В последние 30 минут я каждые 5-7 минут поливал его соком и даже выкладывал сверху лук. За эти последние минуты мясо приобрело корочку и зарумянился лук, что отлично сказалось на соусе из этого лука.
С соусом нет никаких хитростей.
Я просто взял лук с соком и пробил их блендером. Загущать не стал, он оказался не жидким и очень вкусным.
Что по мягкости?
Конечно, если вы будете готовить это мясо в скороварке тоже время, то оно будет гораздо мягче. Или же увеличите время приготовления в духовке.
У меня получилось оно средней мягкости. С насыщенным вкусом говядины и лёгким ароматом специй.
А уж с каким удовольствием мои девчонки съели содержимое косточек - сложно описать. Да-да, в этот раз к жене присоединилась дочь, со словами - ого, как это вкусно!!
Всем приятного аппетита!
#рецепты #говяжьиголяшкирецепт #домашниерецепты #домашняякухня #костныймозгрецепт #говядинарецепты