Кокой же праздник ждут с нетерпением и взрослые и дети? Конечно же новый год! В этот день дети загадывают желания, ждут с нетерпение подарков и деда мороза. Взрослые верят, что в этот день сбываются желания, начинается новая счастливая жизнь в новом году. Новый год это не религиозный праздник, а наверно больше светский. Принято этот праздник отмечать в кругу близких и родных людей.
До конца XV столетия на Руси новый год праздновали 1 марта, а князь Иван ꓲꓲꓲ в 1492 году своим указом перенес празднование нового года на 1 сентября. Это решение было принято потому что, в те времена Россия, была аграрной страной. И после сбора урожая и подготовки полей к зиме, считалось самым хорошим временим для подведения итогов уходящего года и для встречи нового. Празднования первого дня нового года в те временя происходили только в Москве. На соборной площади проходил крестный ход, в котором принимали участие патриарх и царь и все придворные.
«Щедрый вечер», так называли вечер перед новогодний ночью, считается что нужно было накрыть богатый стол, что бы весь новый год был благополучный.
Так какой же был новогодний стол на Руси?
Борщ рождественский с жаренными карасиками
Ингредиенты: картофель, фасоль белая, морковь, свёкла, капуста, карасики, лук, соль, специи.
Карасики предварительно очищали от чешуи, внутренностей, удаляли жабры и обжаривали на жиру. Овощи нарезали соломкой, кроме картофеля его нарезали кубиками. Сначала ставили варить картофель. Порезанные овощи обжаривали на жиру и после добавляли к варившемуся картофелю. Добавляли соль, лавровый лист и специи. Блюдо подавалось в тарелках сверху выкладывали жареного карасика и посыпали зеленью.
Кендюх
Ингредиенты: желудок, сало 100 гр., мясо 300 гр., пшено 100 гр., лук репчатый 2 шт., масло рост, соль, перец, чеснок, лавровый лист.
Желудок предварительно промывали и очищали с дальнейшим замачиванием в воде на 10 часов (воду меняли каждые пол часа). После, желудок клали в кипящие воду на 4 минуты и остужали. Тем временим, сало растапливали в сковороде и обжаривали на нем порезанный лук и мясо. Все обжаривали минут 10 с последующим добавлением пшена, соли и перца. Далее готовую начинку помещали в остуженный желудок и зашивали в виде мешка, главное оставить место, поту, что пшено разбухало в процессе приготовления. Нашинкованный желудок помещали в кипящею подсоленную воду с добавлением чеснока и лаврового листа. Варили 2 часа и после обжаривали со всех сторон.
Кутья
Ингредиенты: вода 1,2 л, рис 600 гр., мед 4 ст., изюм 200 гр.
Рис хорошо промывали под холодной водой и ставили варить на 10 минут. Тем временим изюм замачивали в кипятке на несколько минут и сливали воду. В мед добавляли горячею воду для растворения, далее мед смешивали с изюмом и рисом и оставляли под крышкой на десять минут. Подавали кутью остывшей посыпанной сухофруктами и орехами по желанию.
Калитки
Ингредиенты: вода 1 стакан, мука ржаная 1,5 стакана, мука пшеничная 1,5 стакана, морковь 1 шт., сухари, пшено 100 гр., мед, сахар, варенье.
Замешивали пресное тесто из разных сортов муки на воде с добавлением щепотки соли. После того как тесто замесили, давали ему отдохнуть при комнатной температуре. Тем временим, готовили начинки.
Морковная начинка: измельчённую морковь припускали на сковороде с добавлением меда или сахара.
Пшенная начинка: в сваренное рассыпчатое пшено добавляли мед или сахар и хорошо перемешивали.
Начинка из варенья: варенье перемешивали с измельченными сухарями для того что бы оно не растекалось.
Отдохнувшее тесто нарезали на множество кусочков и каждый раскатывали кружком и толщиной примерно 2 мм. На центр помещалась начинка, а края скрепляли так, чтобы пирожок напоминал коробочку с невысокими бортиками или в виде солнышка. Выпекали колядки 15-20 минут.
Винегрет постный
Ингредиенты: картофель 400 гр., свёкла 200 гр., фасоль белая 150 гр., зелень, соль, перец, масло
Картофель и фасоль отваривают, а свеклу запекали. Далее картофель и свеклу нарезали кубиками, смешивали с фасолью и измельчённой зеленью. Далее посолить, поперчить и помазать маслом.
Постные блинчики
Ингредиенты: мука гречневая 60 гр., мука пшеничная 100 гр., вода 375 гр., соль щепотка, сода 1 ч., лимонный сок 1 ч., масло.
Муку гречневую и пшеничную просеять. Вводу добавить соль и отлить немного соленой воды в две емкости. В одну добавить соду, в другую сок лимона. Далее к муке добавляем подсоленную воду и хорошо перемешиваем венчиком, далее добавляем воду с содой и опять перемешивали. В финале добавляли воду с лимонным соком, после чего шла реакция образования пузырников. Пока шла реакция сразу начинали выпекать блинчики на смазанной маслом сковороде.
Гусь с квашеной капустой
Ингредиенты: гусь, квашенная капуста 1,5-2 кг, лук репчатый, соль, перец, масло сливочное.
Гуся промыть срезать видимый жир и осушить. Квашеную капусту потушить с нарезанным репчатым луком на сливочном масле в течение 30 минут. Далее гуся натереть солью и перцем как с наружи так и в нутре, после чего заполнить его капустой с луком и зашить. Запекать гуся в течение 45 минут или часа поливая его выделившемся жиром.
Узвар
Ингредиенты: высушенные яблоки и груши 3 стакана, чернослив, изюм, мед, сахар, мята или мелиса 2 ст.
Сушёные фрукты хорошо промыть теплой водой. Груши залить водой и через десять минут после закипания добавить яблоки и еще через десять минут чернослив. После добавляют изюм и мяту, прокипятить несколько минут и добавить мед и сахар. Далее узвар охлаждали и процеживали. Подавали холодным или комнатной температуры.
Приятного аппетита!