Молодые карасики да с ладошку… Вкуснотища. У них настолько нежный и сладковатый вкус, что жареные караси – отличное самостоятельное блюдо. Однако приготовление этого блюдо может вызвать большое количество трудностей, причем и у новичков, и у опытных хозяек. Чаще всего проблема возникает с неприятным запахом, большого количества дыма, даже при использовании рафинированного масла. Рыба часто получается пересушенной или подгоревшей снаружи, но сырой внутри. Однако у меня таким проблем нет, ведь я знаю 6 секретов жарки рыбы, которыми со мной поделился шеф-повар одного элитного ресторана.
Меня зовут Наталья. Я люблю экспериментировать с простыми продуктами, чтобы получать непростые и вкусные блюда. Со своими подписчиками поделилась 6 способами убрать лишний жир из супа. Подписывайтесь на канал, обновляйте страницу и смотрите закрепленный пост.
Первый секрет – выбор правильной посуды. В идеале это должна быть сковорода с толстым дном. Материал не важен. Рыбу можно жарить в сковороде и из чугуна, и из нержавеющей стали. У меня литая сковорода, по типу чугунной, с каким-то особым покрытием, не тефлоновым. Легко жарю там все без масла. Все, кроме рыбы. Этот продукт любит масло, и жалеть его нельзя. Лишний жир убираю с помощью бумажного полотенца.
Второй секрет – правильная температура жарки. Класть кусочки рыбы для обжарки можно только на хорошо разогретую сковороду, чтобы сразу образовалась корочка, которая не будет давать соку вытекать. Благодаря этому рыба не будет прилипать к сковороде и будет оставаться сочной. Как делаю я. Я ставлю сковороду на средний огонь на 5 минут, а только потом начинаю жарку.
Третий секрет – правильное время тепловой обработки. Оно, как правило, зависит от толщины кусков. То есть чем толще рыба, тем дольше ее нужно жарить. Профессиональные повара пользуются своего рода формулой – 1 сантиметру рыбы нужно 4 минуты, чтобы полностью прожариться. При этом филе повара жарят исключительно с одной стороны – со стороны шкурки, а вторую постоянно поливают горячим маслом.
Четвертый секрет – правильная подготовка рыбы. В данном случае я имею в виду правильную разморозку, если речь идет именно о такой рыбе. Делать это нужно постепенно. Обычно я на ночь ставлю ее в холодильник. Ни в коем случае не стоит размораживать рыбу просто на столе в кухне и уже тем более делать это с помощью микроволновой печи. Постепенно размораживание в холодильнике позволяет сохранить структуру рыбы. Убираю я и лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец.
Пятый секрет – выбор правильной панировки. Шеф-повар мне рассказал, что профессиональные повара используют два вида панировки: классический из смеси панировочных сухарей и кукурузной муки и кляр или темпуру (кляр готовится из яиц, муки и ледяной воды, а темпура из муки и воды или молока).
И последний, шестой секрет, который я считаю самым важным – выбирать способ жарки в зависимости от вида и сорта рыба. Например, красную рыбу, такую как лосось или семга, сначала мариную за 30 минут до жарки в соли, перце, оливковом масле и лимонном соке. Белую же рыбу, например минтай, жарю только в кляре. А такую рыбу, как сазан, просто нарезаю на стейки и обваливаю их в муке с добавлением специй, а потом обжариваю с двух сторон.
А какие секреты жарки рыбы знаете вы? Делитесь в комментариях. И не забывайте ставить лайки и подписываться на канал, чтобы не пропустить новые простые рецепты.