Что такое F&B? Простыми словами, Food and Beverage (еда и напитки) – это всё то, что связано с организацией питания для гостей. Всё понятно, когда при отеле есть ресторан. Но вот вопрос: как увеличить средний чек тем отельерам, у которых нет возможности открыть ресторан или кафе?
Ароматика в велком-зоне
Запахи карамели, корицы, выпечки и свежего кофе создают ощущение уюта и могут стимулировать к импульсивной покупке. Маркетологи-исследователи утверждают, что приятные запахи повышают готовность клиентов покупать на 15%, а совершение импульсивных покупок — на 6%. При продаже кофе и выпечки на ресепшне стоит учесть несколько моментов:
1) Постарайтесь организовать хорошую зону бара или столики с мягкими креслами. Чай или кофе с печеньем могут подаваться сразу по меню или в качестве комплимента — чтобы гости попробовал сорт и купил полную версию.
2) Работайте с домашними кондитерами или малыми предприятиями — качество у них выше, ассортимент интереснее, цены более приемлемые и не нужно заказывать крупные партии. А ещё легче заменить поставщика, если сотрудничество не устраивает.
3) Не все отели располагают возможностью организовать полноценный бар со стойкой, ассортиментом напитков и закусок. Его альтернативой может стать организация мини-бара в каждом номере. Это хороший способ для повышения среднего чека, так как стоимость наполнения мини-бара не включается в стоимость номера гостя. Главное — это хорошо продуманный ассортимент из привлекательных для гостя товаров: снеки, сладости, безалкогольные и алкогольные напитки. Такой подход повысит не только лояльность гостей, но и доход отеля.
Дегустации
Организация вечеров дегустации — модное направление в отельном бизнесе. Предложите гостям посетить дегустацию сыров, вин, мясных закусок, элитных сортов чая или кофе с участием профессионалов: поваров, сыроваров и сомелье. Да, для того, чтобы привлечь специалистов, отелю необходимы вложения. Но участие каждого из участников будет оплачиваться отдельно (как гостей отеля, так и других участников). Мероприятия такого формата могут быть хорошим инструментом для повышения дохода отеля — после дегустации гости готовы приобретать товары себе или в подарок.
Стимуляция покупки
Делитесь новостями отеля с гостями в социальных сетях и на сайте отеля. Можно сделать это с помощью рассылки e-mail и Telegram, или через приложение бесконтактного обслуживания Druffle.
Для наглядности давайте представим: прежде чем перейти к бронированию, гость просматривает все возможности отеля. Помогите ему познакомиться с вами ближе: укажите, что в каждом номере есть мини-бар, расскажите не только о платных, но и о бесплатных услугах. Приложите список ассортимента и дайте возможность оставить комментарий о предпочтениях: что гость хотел бы там видеть и в каком количестве. Это облегчит ему задачу при поиске нужного продукта на месте, приблизит к дополнительной покупке и увеличению среднего чека.