Именно Бразилия удовлетворяет спрос на чашечку вкусного ароматного эспрессо большинства любителей кофе. В одной стране производят треть мирового объема зерен — в год это примерно 40-60 млн мешков по 60 кг.
Условия выращивания кофе в Бразилии
У бразильских плантаций есть три особенности, которые делают профиль вкуса уникальным:
- Высота гор, где расположены плантации, колеблется в диапазоне 900-1200 метров. Это невысоко, если сравнивать с другими странами-производителями. Низменный ландшафт лишает зерна вкусового многообразия, яркой кислотности и горечи.
- Во многих регионах урожай созревает одновременно, и его массово собирают механическим способом. Есть мнение, что техника портит зерна, появляется много брака, который искажает вкус чашки. Не спорим. Но если говорить о классе specialty, качество экспортных поставок контролирует Бразильская ассоциация спешелти кофе(SCA). К нам попадают только отборные зерна.
- Благодаря солнечной сухой погоде фермеры обрабатывают ягоды натуральным методом, то есть сушат их под прямым солнцем. Сушка занимает много времени, и зерна впитывают химические вещества из мякоти. Если фермер соблюдает правила выращивания и не использует пестициды, зерно впитает сахара и приобретет ярко выраженную сладость.
Бразильский урожай — это 80% арабики и 20% робусты. Большую часть поставок используют для приготовления эспрессо.
Распространение кофе по регионам
В Бразилии встречаются и небольшие семейные хозяйства площадью до 10 га, и крупные поместья более 2000 га. Они раскиданы по всей стране, но есть регионы, специализирующиеся именно на высококачественной арабике:
- Зерна, собранные в Серрадо Минейро, — классические представители бразильского спешелти кофе с шоколадно-ореховым профилем.
- Кофе из региона Можиана отличается сладостью с легкой апельсиновой кислинкой.
- Урожаи в Минас-Жерайс отличаются более сложным сладким вкусом и едва ощутимой кислинкой.
- В штате Парана вулканическая почва и неровный рельеф, поэтому кофе собирают в основном вручную. Это обеспечивает высокое качество, но и сказывается на цене. Общее описание вкусового профиля дать сложно, так как на вкус влияет неравномерность ландшафта.
К индустрии спешелти кофе принадлежат небольшие плантации, где чаще используют ручной труд и не гонятся за большими объемами. Пока это меньшая часть регионов, но у страны, безусловное, есть потенциал.
Вкус бразильского кофе и популярные сорта
Кофе из Бразилии описывают как напиток с низкими кислотностью и горечью. У него более мягкий и бархатистый вкус, поэтому его ценят те, кто предпочитает умеренно выраженные дескрипторы. Как правило, в профиле есть ноты разных орехов, шоколада и карамели.
Сортов бразильского кофе хватит на энциклопедию, поэтому опишем самые популярные:
- Гурманы предпочитают Бурбон. У него интенсивное шоколадное послевкусие и приятное плотное тело.
- Тело Мундо Ново более простое, но хорошо различимы привкус карамели и изюма.
- Любителям сладкого понравится сорт Катуаи с легкой кислинкой и сливочными дескрипторами. Кофе оставляет во рту приятное ощущение гладкости.
Выбирайте бразильские сорта, чтобы получить эспрессо с деликатным вкусом, без взрывной яркости. Сочетание шоколада и орехов каждый раз раскрывается по-новому, а менее насыщенные ноты цитрусов и карамели создают уникальные вкусовые профили чашки.
