Физкульт привет!
В последние десятилетия потребление морепродуктов увеличилось, что обеспечивает высокое содержание важных компонентов в рационе человека, таких как пищевые и пищеварительные белки, жирорастворимые витамины (а именно, A и D), микроэлементы (I, F, Ca, Cu, Zn, Fe и другие) и ненасыщенные жирные кислоты В этом контексте морские липиды в настоящее время являются предметом большого внимания из-за их высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК); среди соединений ПНЖК особое внимание уделяется омега 3 жирным кислотам (FAS), исходя из их положительной роли в профилактике некоторых заболеваний человека.
Среди традиционных технологий консервирование представляет собой одно из важнейших средств сохранения морских видов. В этом процессе морепродукты подаются в герметичных контейнерах в компании с различными видами упаковочных материалов (масло, рассол, маринады и т.д.) и обычно включают процедуру стерилизации, при которой рыбные консервы нагревают при температуре 110-130 °C в течение 25-120 минут. Интенсивная термическая обработка изменяет природу сырья, в результате чего получается продукт с различными характеристиками. В результате термической обработки как ферменты , так и бактерии должны быть постоянно инактивированы .Таким образом, из широкого спектра видов рыб и беспозвоночных получаются превосходные консервированные продукты, играющие важную роль в питании человека.
В настоящей работе изучен состав консервированной атлантической скумбрии . Было исследовано влияние предварительного хранения в замороженном виде (6 месяцев при -18°C), различных упаковочных сред (вода, рассол, подсолнечное, рафинированное и оливковое масла первого отжима) и способа консервирования.
Выводы
В результате процедура консервирования привела к снижению уровня насыщенных жиров (STFA), увеличению полиненасыщенных жиров и общего содержания омега3 жиров, а также к более высоким значениям соотношения ПНЖК/STFA и омега 3/омега 6.
Что касается эффекта упаковочной среды, то большое содержание омега 6 в подсолнечном масле привело к высоким значениям насыщенных жиров (STFA) и низкому соотношению омега3/ омега 6 по сравнению с другими упаковочными средами.
Благодарю за внимание, всех благ!
Друзья, ваши лайки и комментарии очень помогают развитию канала, подписывайтесь!