Бэлеш (Балиш, Бэлиш, Бэлеш, Бэляш).

Бэлеш (Балиш, Бэлиш, Бэлеш, Бэляш) - изюминка в татарской и башкирской кухни,- большой пирог с начинкой из говядины, картофеля и репчатого лука.
Готовили с женой первый раз по рецепту.
Я решил особо не заморачиваться украшениями из теста (не было времени), поверьте,- он и получился восхитительным и без украшательств!

Для приготовления Вам понадобятся:
- Говядина - 700 гр.;
- Картофель - 6-8 шт.;
- Лук репчатый - 2 шт.;
- Мука;
- Бульон говяжий;
- Молоко (3,2% - 5%) - 350 мл.;
- Сливочное масло - 250 гр.;
- Соль и Черный перец (молотый).

ГОТОВИМ НАЧИНКУ

Говядину лучше брать не постную.

• Убираем прожилки, срезаем всё лишнее и нарезаем мелким кубиком (1см. х 1см. х 1см.)

• Картофель чистим и нарезаем мелким кубиком (1см. х 1см. х 1см.).

• Лук репчатый нарезаем самым мелким кубиком.

• Перекладываем говядину, картофель и лук в миску, хорошо перемешиваем (не забудьте немного посолить).

Отношение говядины и картофеля (по массе) я сделал 1 : 1

• Оставляем отдохнуть на 10-15 минут при комнатной температуре, а пока - готовим тесто.

ГОТОВИМ ТЕСТО

• Сливочное масло (200 гр.) растапливаем в микроволновой печи.
  Молоко (3,2%-6% жирности 300-350 мл.) подогреваем в микроволновой печи.

ВАЖНО!!!
Масла и молока (если Вы готовите "Бэлеш" в других грамовках), нужно брать в пропорции 1 : 1,5, т.е. 1 часть масла к 1,5 частям молока.

• Смешиваем в миске молоко и масло, добавляем соль по вкусу и постепенно добавляем Муку - начинаем замешивать тесто.

• Когда тесто получается уже более густое - выкладываем из миски на стол и замешиваем там.
• Тесто должно получиться нежное пластичное, не тугое

• Тесто нужно разделить на две части и раскатать в пласты - это будет нижняя и верхняя часть пирога.

СОБИРАЕМ ПИРОГ

• Форму для запекания смазываем сливочным маслом

• Выкладываем тесто в форму плотно по всей поверхности формы.

• В тесто выкладываем начинку.

• Начинку накрываем вторым пластом теста и запечатываем края, в середине нужно сделать отверстие и шарик из теста, чтобы его закрыть (крышечку).

• Сверху пирог смазываем сливочным маслом и отправляем в жарочный шкаф на 30 минут при температуре 180-200 градусов (без конвекции!), чтобы тесто хорошо запеклось.

• Вынимаем пирог и в отверстие наливаем 150 мл говяжьего бульона (если нет "оригинального" бульона - можно развести бульон "Ролтон") и отправляем снова в жарочный шкаф на 45-60 минут при температуре 150 градусов.

• Бэлеш получается очень сочный, вкусный и сытный, хрустящая корочка и сумасшедший аромат...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!