Сегодня вновь готовила жюльены. Это постоянное блюдо моего праздничного стола. А так же часто я делаю его на завтрак - готовлю заготовку на несколько дней, потом утром раскладываю в кокотницы для одного применения. На несколько завтраков нам хватает.
Рецепт этих жюльенов - самодельный, а вот вкус очень напоминает жюльены конца восьмедисятых годов прошлого столетия, подаваемых в ресторане Прага, что на Арбате в Москве. Довелось нам их в то время там отведать. После этого и начали готовить.
Продукты:
Куриная грудка (но и пара бёдрышек вполне подойдёт)
Куриный бульон - 2 гранёных стакана.
Грибы белые - можно любые - сушёные, замороженные, свежеотваренные. Я использовала сушёные - 100 гр. Грибы можно взять и самые обычные шампиньоны.
Мука - 2 столовые ложки (приблизительно 60 гр)
Сметана - 2 полные столовые ложки.
Соль и перец чёрный по вкусу.
Сыр.
Приготовление:
1. Делаю основу для жюльена.
- грудку отвариваю и мелко режу ножом, чтобы чувствовались кусочки
- Грибы залила холодной водой на 1 час, они разбухли и после этого я отварила их в течение 30 минут и так же мелко порезала.
- Соединяю в сотейнике грибы, курицу и половину бульона (1 стакан) и довожу до кипения.
- Во втором стакане бульона развожу муку, слегка обжаренную на раскалённой сковороде до слабозолотистого цвета. Муку в принципе можно и не обжаривать. Но если обжарить, то будет вкуснее. Чтобы не было комочков, бульон лучше взять холодный, обжаренную муку тоже остудить и интенсивно размешать всё венчиком.
- Добавляю этот бульон с мукой к бульону с курицей и грибами. Солю по вкусу, чёрного перца кладу много и тоже по вкусу, нам нравится, чтобы он чувствовался. Сметаны кладу 2 полные столовые ложки.
Всё довожу до кипения и на слабом огне эта масса томится минут 10. Основа для жюльена готова. Её не обязательно сразу всю использовать. Неиспользованную часть можно переложить в банку и убрать в холодильник.
2. Готовлю жюльен
- Беру кокотницы и смазываю дно и стенки гусиным жиром, чтобы масса не пригорела, можно и растительным маслом.
- Заполняю основой для жюльенов, немного не докладывая. Замерила как-то - на кокотницу у меня уходит примерно 90 гр. основы. Но в принципе надо ориентироваться на размер самой кокотницы.
- Сверху в каждую кокотницу кладу 1 чайную ложку без горки сметаны и немного разношу по всей поверхности.
- И посыпаю тёртым сыром.
- Кокотницы ставятся в духовку до запекания сыра до золотисного цвета. У меня духовка печёт неравномерно, низ начинает подгорать. Чтобы этого избежать, я ставлю кокотницы в форму для запекания и на дно добавляю немного воды.
Впереди Новогодние праздники - возможно Вы тоже решите порадовать своих друзей и родных. К тому же основу для жюльена можно сделать заранее и приготовление жюльена не отнимет у Вас много времени в это загруженное время.