Ресторан из года в год во всевозможных рейтингах занимает первые места по России и несколько лет является лучшим рестораном Санкт-Петербурга. Это далеко не первый мой визит в Birch и все предыдущие оставляли только положительные эмоции и чувства от посещения. Сейчас в межсезонье или по каким-то другим причинам стало гораздо проще забронировать стол, раньше на это мог уйти месяц если не больше, сейчас от брони до посещения прошло ровно 24 часа, рекорд. Ресторан предлагает два вида меню, сеты с большим количеством курсов и меню a la carte, на котором мы и остановились.
Меню нам показалось не очень большим, поэтому были заказаны все позиции кроме десертов. Хотя честно говоря оно не очень сильно изменилось за последние годы.
Крокет из лесных грибов с выдержанным пармезаном 0 руб. Прибыл в виде комплимента, на красивой декорированной подставке и представлял собой небольшую хрустящую конфету с ярко выраженным вкусом грибов и стружкой отменного пармезана. Отличное начало обеда 5 баллов.
Кукурузный хлеб 290 руб. Небольшая буханка теплого, мягкого хлеба, предварительно порезанного на шесть кусков в сопровождении сливочного подкопчённого, и оливкового масла. Рука так и тянулась к нему снова и снова 5 баллов.
Карпаччо из томатов, хурма и соус из зеленых оливок 590 руб. На тарелке в луже соуса чередуясь слайсами лежали сладкие томаты и такая же сладкая хурма, сверху тонкая соломка красного лука, оливки, листья синего базилика и сухарики из белого хлеба, все это работало как единый оркестр и дополняло друг друга что было просто не остановится, а когда на тарелке остался лишь один соус он был ликвидирован с помощью хлеба. Никогда бы не мог подумать, что сочетание томатов и хурмы может так играть на 5 баллов.
Камчатский краб, цукини и томаты 690 руб. В рулете из пластов свежего, а скорее всего немного маринованного цукини скрывалась нежная сочная начинка из краба, в сопровождении томатной икры и соуса биск. Полностью гармоничное блюдо, которое съедаться до последней капли, ради которого хочется возвращаться не один раз и кроме оценки 5+ ничего другого не заслуживает.
Севиче из тунца, хурма, томат и юдзу 650 руб. В томатном соусе с соком юдзю, возвышалась горка из нарезанных кубиков тунца и хурмы в декорациях кинзы и воздушного риса. Соус был настолько яркий, что полностью взял всю инициативу на себя, если тунец еще хоть как-то выделялся в этом ансамбле, то хурма полностью потерялась и была не заметна, но это никак не отразилось на блюде в целом, свежо, вкусно, томатно 5 баллов.
Татаки из мраморной говядины, свёкла 750 руб. Ломтики опаленной говядины, в сочетании с тонкими слайсами свеклы, хрустящего картофеля, соуса из трюфельного песто и соуса понзу. Говядина сочная, свекла сладкая и хрустящая, если взять все ингредиенты и зачерпнуть вместе с соусом и картофелем, то получается отличный баланс, где все ингредиенты не доминируют друг над другом, а лишь прекрасно дополняют. Для меня однозначно 5.
Тар-тар из говядины, бриошь и черный трюфель 590 руб. Мелко нарезанный кубик говядины с минимальными специями, далекий привкус трюфеля, пышная стружка из высушенного желтка и совершенно сухая бриошь, в прошлые посещения она явно было воздушнее и не такой сухой, больше 4 балов сие творение не заслуживает.
Равиоли с тыквой и черный трюфель 650 руб. Шесть оранжевых равиоли c начинкой из тыквы соуса из овечьего сыра пекорино и стружкой черного трюфеля. Не знаю, как они это делают, но тыква в равиоли - это какое-то произведение искусства она имеет такую плотную и в тоже время тягучую как ириска консистенцию, с ярко выраженным вкусом продукта, а соус придает этому всему великолепию воздушность и неповторимый баланс вкуса. Насколько тыква мой самый не любимый овощ, а овечий сыр тоже не значится в фаворитах, это то блюдо, за которым хочется приходить снова и снова. Однозначно 5+
Крабовый биск, креветки и кокосовая эспума 590 руб. Три мучных изделия в виде гедза с начинкой из креветки, в воздушной как пенка насыщенное кокосовое молоко, зеленое масло и биск который заливают непосредственно у стола. Тончайшее тесто экзотической лепки со сладковатой начинкой внутри из мелко порубленной креветки, в сочетании кокоса и биска творят чудеса. Обязательно надо черпать все вместе ложкой чтобы все ингредиенты переплетались между собой. Хоть это блюдо и заявлено как суп, я бы больше его расценивал как горячую закуску на полноценные 5 баллов.
Суп из ягненка с домашней лапшой 590 руб. Крепкий бульон с ярко выраженным привкусом баранины, очень много длинной лапши которая никак не хотела помещаться на ложку, маленькими кусочками ягненка, большое количество томатов и зелени, но как по мне совершенно никаких специй, а так хотелось, чтобы блюдо было богато не только исходящими ингредиентами, но всей палитрой кавказских специй, которые могли бы вывести это блюдо выше 4 баллов.
Филе сибаса с соусом из шампанского 790 руб. В большом количестве воздушного соуса из шампанского, пряталось сочное филе сибаса, брокколи, кальмары, томаты черри с верхушкой чипсов из топинамбура. В соусе четко прослеживалась небольшая кислинка и послевкусие от игристого напитка, что придавало блюдо какой-то аристократичности и богатства, соус и рыба были настолько хороши, что все остальные продукты терялись на их фоне и были лишь случайными пассажирами, которые сели в этот поезд, но особо никак не помогали, но и не вредили блюду, за что честные 4 балла.
Телятина, сморчки и карамелизованный лук 790 руб. Молочная телятина со сморчками в соусе луковый демиглас. Настолько нежная и мягкая телятина, что мне кажется ее можно есть ложкой, в правильной стадии приготовления medium, ближе к medium rare со сморчками один из которых если не изменяет память фаршированный фуагра, в окружении слегка сладковатого за счет карамелизации лука соуса, дарят неизгладимое впечатление, и прямо намекают, что ради этого блюда сюда можно вернуться не раз, и не два. Без вопросов на 5 с плюсом.
Стейк Рибай на кости Dry aged, молодой картофель 4900 руб. Блюдо для двоих. Небольшая сковорода в который предварительно нарезанный Рибай с костью, которую пытаются вручить гостю как самое ценное, что имеется в мясе, в сопровождении томатов, и жареного картофеля, с двумя соусами, мясным с горчицей и грибным. Прожарка мяса была близка к средней, но разные куски жевались по-разному одни таяли во рту, а к другим нужно было приложить усилия. Томаты тоже были не совершенны одни кислые, а другие сладкие, лишь картофель был стабилен и не вызывал вопросов. Соуса скорее всего тоже присутствовали как декорация, они не очень хорошо дополняли мясо, да и из маленьких пиалочек ими было неудобно пользоваться, поэтому блюдо в целом никак не получилось оценить выше 4 минусом.
Лимонный сорбет 0 руб. Прекрасно в завершении обеда освежить рецепторы холодненьким, лимоннокислым сорбетом с тертой цедрой лайма. Комплимент, хоть он и не был чем-то удивительным оказался как раз кстати на все 5 баллов.
После всего съеденного места для десерта к сожалению, не осталось, но это лишний повод заглянуть сюда еще разок.
В этот раз немного разочаровал сервис, который в прошлые визиты работал как часы. Пустые тарелки долго не убирались, да и размер тарелок для дегустации блюд тоже вызывает вопросы, они больше похожи на чайные блюдца, а не на закусочные тарелки, для гостей, которые заказали все меню. И что самое обидное, но надеюсь это лишь мои домыслы и неправильное понимание вопроса, но такое ощущение после определенного количества блюд сервис теряет к вам интерес и переключается на другие столы, хотя в начале, внимателен, всегда отзывчив и всегда готов поддержать дискуссию или беседу.
Но так или иначе, обязательно рекомендую к посещению данное заведение, ведь здесь можно найти много нового и интересного, что вам не предложат в 99% других ресторанах.