Хотя о пользе вегетарианства до сих пор ведутся споры, уже давно доказано, что мы должны употреблять мясо (в том числе красное) в ограниченных количествах. Кроме того, может иметь место отказ от употребления мяса, по крайней мере, на определенный период времени, по медицинским, религиозным и этическим причинам.
Независимо от того, какой из них выбран, возникает вопрос: откуда человек получает энергию?
«Для человека как биологического вида полный отказ от мяса — не самая естественная потребность. Эволюционно мы всеядны, для наших предков любое потребление калорий было хорошо, особенно такое быстрое, как мясо.
Поэтому основная проблема, которую приходится решать человеку при отказе от мяса – обеспечить поступление растительных белков в нужном количестве и разнообразии.
Также важно сбалансировать стресс от отказа от мяса добавлением коктейля питательных веществ — клетчатки, антиоксидантов, витаминов.
В 100 граммах соевых бобов содержится половина суточной дозы белка. Кроме того, в отличие от других растительных продуктов, белок в сое почти полноценный.
Что еще хуже, соя содержит ингибиторы протеазы, вещества, которые подавляют действие ферментов, расщепляющих белки в пищеварительном тракте. По этой причине соевый белок усваивается немного меньше, чем животный белок.
Бобовые называют «бескостным мясом», потому что они содержат много белка. Чечевица, фасоль и горох - первые в белковой таблице известных нам бобовых, с очень небольшим отрывом друг от друга, количество белка в них составляет 20-24 грамма на 100 грамм (для сравнения: в говядине - 26 грамм). ). Но есть и ложка дегтя — все бобовые содержат фитиновые кислоты, которые вызывают газообразование и вздутие живота, а также действуют как так называемые «антинутриенты», то есть препятствуют усвоению питательных веществ, которые поступают, помимо прочего, с другими продуктами. .
Содержание белка в цветной капусте 3,7-5%, что для овоща неплохо, а для крестоцветных (то есть всего семейства капустных) и просто замечательно, белокочанная капуста и брокколи имеют почти половину белка. Кроме того, этот белок водорастворим, а значит, легко усваивается. Но важно даже не наличие белка, а его аминокислотный состав. В цветной капусте она наиболее благоприятна для организма человека.
В отличие от бобовых, например, семечки и орехи содержат много полезных растительных жиров, что делает их одним из немногих продуктов для вегетарианцев и постящихся, не только заменяющих белки, но и обеспечивающих организм энергией.
Мясистые листья шпината обеспечивают нас не только белками, но и железом, а, как известно, недостаток этого элемента – довольно частый спутник вегетарианцев.
Осетровая икра помогает справиться с недостатком витамина В12, который является настоящим бичом для тех, кто не ест продукты животного происхождения, об этом знают и сами вегетарианцы.
Грибы прекрасно справляются с гастрономической ролью «заменителя» мяса, повышая питательную ценность блюд, придавая им аппетитный вид и яркий, почти мясной аромат. Белков в грибах внушительное количество, но они усваиваются всего на 30%, что снижает их пищевую ценность.
