Зеленый чай многие любят, но считают в основном китайским напитком. Действительно, большая часть экспортируемого зеленого чая производится в Поднебесной, но есть еще одна страна, которая может похвастаться разнообразием и неповторимым вкусом зеленого чая. Это Япония.
В отличие от Китая, Япония не производит ни черный чай, ни улун, ни пуэр – только зеленый. И зеленый чай из Японии достаточно сильно отличается от привычного китайского –вкусом, ароматом, а иногда и особенностями приготовления.
Чайный куст (Camellia sinensis) – растение, которое очень сильно реагирует на окружающую среду. Количество света, воздух, высота над уровнем моря, наличие или отсутствие рядом водоемов – все это влияет на будущий вкус чайного листа и аромат чая.
Япония, в свою очередь – островное государство, со всех сторон окруженное морем. Чайные деревья, которые там растут, впитывают в себя морской бриз, воздух, насыщенный морской солью. Это, безусловно, сказывается на гамме вкуса получаемого чая. Сорта наполнены «морским отзвуком» – его сложно описать, но с первым глотком можно ощутить легкий бриз и аромат волнующегося моря. Тонкая морская нотка с легкой солоноватостью оттеняет, присущую японским зеленым чаям, сладковатость и нежную терпкость.
Этот вкус – главное, но не единственное отличие зеленого чая из Японии. В зависимости от способа производства, разные сорта японского чая удивят вас своими полезными свойствами и утонченной эстетикой в сухом и заваренном виде. Японский чай из молодых листочков – хорошо тонизирует и повышает концентрацию внимания, а из нижних листочков и веточек – помогает расслабиться, успокоиться.
Давайте рассмотрим некоторые сорта японского зеленого чая, которые можно найти в чайных России, в том числе у нас в PUER TO STORY.
Японский чай Сенча
Сенча – король среди японского зеленого чая. Это самый известный сорт из Страны Восходящего солнца. При изготовлении, молодые чайные листья слегка пропаривают, оставляя потом сушиться. Это позволяет сохранить максимум микроэлементов и полезных веществ. Среди всего зеленого японского чая Сенча содержит максимальное количество витамина С, кроме того, в этом сорте содержится большое количество кофеина, что делает ее прекрасным спутником для утренних чаепитий.
Вкус и аромат Сенча очень нежный, тонкий, но яркий, с морским отзвуком.В сухом виде листочки пахнут свежескошенной травой и морским бризом. При заваривании это ощущение усиливается, добавляются сладкие ноты, а отзвук моря уходит на послевкусие. Каждый глоток дарит деликатный вкус, многогранный и перетекающий из одной ноты в другую.
Японский чай Ходжича
Ходжича – чай, который внешне сильно отличается от остальных японских чаев. Большинство сортов радуют глаз насыщенными темно-зелеными оттенкамисухих листьев, тогда как Ходжича имеет шоколадный оттенок. Это происходит благодаря обжариванию чайных листочков и веточек при высоких температурах, около 200 градусов.
Такой способ сильно влияет на вкусоароматическую палитру чая. Нотки моря в этом сорте слабо выражены, все внимание привлекает к себе плотный аромат орехов и карамели, с отзвуком жаренных семечек. Японский чай Ходжича- десертный, он легко способен заменить кусочек чизкейка и стать прекрасным завершением ужина с самыми дорогими людьми. При этом Ходжича остается истинно японским чаем – его вкус традиционно ненавязчивый, очень деликатный, тонко проникающий в душу. Этот чай содержит мало кофеина, поэтому его можно пить вечером.
Японский чай Кукича
Кукича – сорт, который необычен своим составом. Для его приготовления берут не только листочки чайного куста, но еще и черенки - тонкие стебельки растения. Темно-зеленые листочки смешиваются со светлыми черенками, образуя пеструю палитру сухого чая.Это влияет не только на вкуснапитка, это делает настой необычайно красивым.
В чае Кукича содержится мало кофеина, поэтому он тоже прекрасно подходит для вечерних чаепитий. А его сладковатый вкус с легкой горчинкой и травяными нотками успокаивает, и дарит прекрасное настроение и умиротворение.
Японский чай Гекуро
Гекуро – один из премиальных сортов зеленого чая в Японии. За 20 дней до сбора чайных листьев, плантацию закрывают от прямых солнечных лучей, создавая тень. Это сильно повышает содержание кофеина и усиливает аромат морского воздуха в готовом чае. Гекуроотлично подходит для утреннего или обеденного чаепития. Этот чай придаст вам бодрости и окунет на несколько минут в морское путешествие, где бриз обдает лицо, а морской воздух наполняет легкие.
Вкус у японского чая Гекуро выражено сладковатый, с богатым послевкусием, очень мягкий и нежный. Из всех производимых в Японии сортов чая, Гекуро занимает всего 2% общего объема, его можно считать редким. Но наслаждение, которое он принесет, стоит того, чтобы отыскать его и обязательно попробовать.
Японский чай Кокейча
Кокейча – чай с уникальной технологией приготовления. Чайные листья перемалывают, смешивают с водой и с помощью специальных аппаратов продавливают через крупное сито, получая тонкие палочки. Затем их нарезают и сушат.
Японский чай Кокейча – это единственный сорт чая из Японии, который можно заваривать до пяти раз и его вкус не станет хуже, а будет только с новой силой раскрываться, удивляя вас своей палитрой вкуса и аромата. У этого чая необычный аромат с выраженными нотами морского ветра и травянистый вкус способный подарить незабываемые мгновения во время чаепития.
Японский чай Банча
Банча переводится с японского как «обычный чай». Японцы используют его, как чай для ежедневных чаепитий, пьют его много и часто. Для его приготовления используются нижние листики чайного куста, более широкие и плотные.
Чай из них получается по-японски деликатным, с тонкой нотой терпкости и легчайшей горчинкой, но сладковатым послевкусием и невысоким содержанием кофеина. Этот сорт подойдет для ежедневных ритуалов – он поможет поднять настроение своим вкусом, ненавязчивым свежим ароматом. Японский чай Банча станет прекрасным спутником «на каждый день».
Японский чай Матча
Матча – пожалуй, самый популярный и самый необычный вид японского чая. Это мякоть чайного листа, без прожилок и стеблей, перемолотая в очень мелкий порошок. Необычен и процесс приготовления матчи. Сейчас много где можно увидеть «Матча-латте» - коктейль из взбитой матчи и молока, но самый аутентичный способ приготовления японского чая матча – взбивание с небольшим количеством воды.
Вкус хорошей матчи не должен иметь горечи – он сладковатый, свежий, с травяными оттенками. Аромат очень нежный, с отзвуком соленого моря и капелькой йода. Текстура чая густая, пенистая, очень мягкая – настоящее наслаждение.
Матча неимоверно полезна. Она бодрит, придает сил и заряжает энергией. Содержит много витамина С, кальция и белка.
Как заваривать японский зеленый чай, чтобы он не горчил?
Японские чаи очень нежные, их вкус легко испортить горячей водой, если заварить их сильно высокой температурой. Залив зеленый чай кипятком, вы получите горький напиток без всякого аромата, который будет просто невозможно пить.
Поэтому, заваривая японский чай, используйте воду температурой 70-80 градусов, но никак не выше. Тогда вы сможете ощутить всю палитру чая, его многогранность, игру вкуса и окутывающую сладость аромата, без горечи.
Японский чай – как и сама Япония – очень строгий, утонченный и изысканный. Он подходит для поиска вдохновения, для мечтаний, для легкой улыбки после каждого глотка. Мир японского чая большой и многими неизведанный. Но погрузившись в него, вам сложно будет представить, как вы жили без него раньше.