После того как кофе обжарили, вкус зерна продолжает меняться прямо в пачке. В течение первого месяца вкус кофе развивается, а спустя полтора и далее — становится менее ярким. Даже если получилось приготовить вкусную чашку кофе, свежим это зерно было значительно вкуснее. Дело в том, что у обжаренного кофейного зерна пористая структура с ароматическими и вкусовыми веществами, которые испаряются спустя время и утрачиваются при разрушении структуры. Именно поэтому по протоколу Specialty Coffee Association кофе должен быть заварен не позднее, чем через 15 минут после помола. Таковы профессиональные стандарты, однако и при домашнем заваривании разница будет заметна. Смолотый перед завариванием кофе будет вкуснее и ароматнее, нежели кофе, смолотый еще на стадии производства. Приобретение кофемолки сделает ваш кофе вкуснее.
Домашние кофемолки можно поделить на два типа: ножевые и с жерновами. В кофемолках первого типа используются вращающиеся ножи, которые смалывают кофе неравномерно, что влияет на вкус: мелкие частицы завариваются быстрее, а крупные — медленнее. В таких кофемолках невозможно подобрать помол под конкретный способ заваривания, поэтому результат тоже непредсказуем, а вероятность получить в итоге вкусную чашку кофе сравнительно невелика. Ножевые кофемолки для домашнего приготовления кофе мы не рекомендуем.
Жерновые кофемолки в свою очередь делятся на ручные и электрические. Если ваш бюджет ограничен, стоит отдать предпочтение ручной кофемолке. Сопоставимые по цене с электрическими кофемолками ручные, как правило, надежнее и обеспечивают более равномерный помол. Для дома подойдет кофемолка с любым типом жерновов — плоскими или коническими, керамическими или стальными — по качеству они не уступают друг другу, но отличаются в ценовом отношении.
Среди автоматических кофемолок рекомендуем обратить внимание на Baratza и Wilfa.
Baratza стоит от 15 000₽. Именно на ней мы мололи кофе первые три года работы Кооператива Чёрный, пока не накопили достаточно средств на покупку Mahlkoenig ЕК-43.
Wilfa ~8000−9000₽
Ручные кофемолки делают с разными жерновами: есть конические и плоские, керамические и из разных сплавов. Как правило, кофемолки с плоскими жерновами из сплава стоят дороже и считаются более качественными.
Porlex ~5500−7000₽.
Hario ~4000₽.
Timemore — модели от 5000₽ до 12 000₽. Один из замеченных нами плюсов — плотно стоящие жернова, обеспечивающие равномерный помол.
Comandante — 18−20 000₽. Считаются лучшими и не уступают профессиональным по качеству помола.
P. S.: при покупке шуруповёрта или автоматической отвертки ваша ручная кофемолка превращается в электрическую.
Кофемолку можно купить на AliExpress, OZON и в специализированных магазинах для любителей спешалти кофе. А наш кофе можно заказать на сайте с доставкой по России и за её пределы.