Каппинг — общепринятый в кофейной индустрии способ оценки, сравнения и контроля зерна. Также, это простой и хороший способ накопить вкусовой опыт, начать разбираться в кофе и разнообразии его вкуса.
Вам понадобится: несколько кружек или стаканов одинакового объёма, чайник, таймер и крупно смолотый кофе, который вы будете сравнивать.
Помол: чуть крупнее тростникового сахара. Соотношение кофе и воды (по стандарту Specialty Coffee Association): 55 ± 10% граммов кофе на литр воды и температура заваривания 93.0°C ± 3°. Если нет возможности измерить температуру воды, подождите две минуты после закипания. Если нет весов, насыпьте две столовые ложки кофе и залейте 200 мл воды в каждую чашку.
1. Насыпьте кофе в кружки одинакового объёма, оцените аромат. Залейте водой по спирали, поставьте таймер на 4 минуты.
2. На четвёртой минуте несколько раз столовой ложкой отодвиньте шапку на поверхности напитка, крупные частицы осядут и не будут мешать. Во время этого небольшого перемешивания можно склониться над чашкой и ещё раз оценить аромат, он будет особенно ярким. Снимите ложкой оставшуюся пену и мелкие частицы.
3. На одиннадцатой минуте кофе можно пить, не боясь обжечься.
Опишите и сравните аромат, вкус горячего и остывшего кофе из каждой чашки:
Обратите внимание на сладость и кислотность. Кислотность бывает яблочная, винная, цитрусовая, кофе с кислотностью грейпфрута и кофе с кислотностью как у зеленых яблок — разный.
Обратите внимание и на тактильное ощущение кофе на языке и нёбе: оно называется «тело» и может быть охарактеризовано как легкое или тяжелое, гладкое или шершавое, вельветовое или шелковистое и т. д.
Вспомните, что из вашего вкусового опыта напомнил вам вкус кофе. Назовите дескрипторы, которые вы почувствовали.
Мы поддерживаем разнообразие в ассортименте и обжариваем кофе с разными вкусовыми профилями. Персиковые и чайные сладкие лоты из Эфиопии или лот из Колумбии с высокой кислотностью тропических фруктов и нотами ромовой бабы — можно заказать на нашем сайте.