Мы любим журналистов, но не любим упрощения. «Секрет фирмы» опубликовал статью, укрепляющую популярный миф о том, что кофе — продукт с баснословной наценкой. Мы решили внести ясность как обстоят дела на примере кофейни «Кооператива Чёрный». Маленький капучино у нас стоит 260₽.
Кофе — 22,95₽ Закладка на эспрессо вместе со списаниями — 17 г. В среднем стоимость 1 кг кофе для эспрессо категории спешалти — 1400₽, наша ~1350₽
Вода — 1₽ Мы платим за водопроводную воду, плюс она проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять
Молоко — 15,3₽ Литр молока стоит 68,89₽. Если считать 200 мл молока на капучино, стоимость выходит в 13,7₽. Но мы считаем с учетом реального расхода молока
Стаканчик — 8,3₽ Мы используем самые простые стаканы с крышками. Поделили стоимость используемых за месяц стаканов на все проданные напитки с собой.
Эквайринг — 5,95₽ Почти 100% заказов оплачивают картой. С нас берут 2,29% комиссии за эквайринг с каждого проданного капучино
Расходники — 3,64₽ Кафе покупает полотенца, салфетки, моющие средства и прочее. Наши траты за последний месяц — 116707₽
Амортизация оборудования — 1,29₽ Мы варим эспрессо на машине Slayer, используем кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Делим 2477200₽ на 60 месяцев и на количество продаж в месяц
Аренда — 12,73₽ Московские кофейни в среднем платят аренду 300-400 тысяч. Мы — 408000₽
Комуслуги — 1,56₽ В среднем мы платим за электричество, воду и прочее 50000₽ в месяц
Налоги с выручки — 15,6₽ Капучино стоит 260₽, с каждой чашки 6% налогов мы платим государству
Работа бариста — 23,36₽ В ежедневном потоке кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста. У всех 8-часовой рабочий день, выходные, больничные и отпуска. Стоимость зарплат с налогами — 748572₽
Работа офиса — 11,44₽ Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерку, административные дела и смм расход вышел бы в 366479₽ в месяц
Админ расходы — 1,97₽ Кофейня тратит деньги на интернет, кассу, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и тд. Последний расход: 63017₽
Техобслуживание — 0,94₽ При большом потоке любое оборудование даёт сбой. Мы тратим около 30000₽ на мелкие ремонты в месяц
Итого — себестоимость маленького капучино 126,03₽.
Полную статью с подробными комментариями читайте на нашем сайте.