ПОДОСИНОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ В маринаде молоденькие подосиновые и подберезовые немногим уступают белым грибам. Подосиновый гриб называют еще красным по ярко/красному. буро красному, желто красному, красно коричневому цвету его шляпки. У этого гриба губка сначала белая, позднее становится буро серой, а ножка – цилиндрическая, довольно высокая, белая, с сеткой темных чешуек. Мякоть подосиновика белая, на изломе слегка краснеющая или синеющая. Подосиновым этот гриб называют потому, что чаще всего его можно найти в лиственных лесах, поближе к осине, да и шляпка его окрашена под красный осенний осиновый лист. Подберезовик – ближайший сосед подосиновика. Шляпка у него в ран/ нем периоде выпуклая, твердоватая, позднее плоская, мягкая, по цвету бурая и темно бурая. Губчатый слой подберезовика сначала белый, позднее грязно серый, на ножке – темные чешуйки. Мякоть белая, на изломе не темнеет, но при кулинарной обработке становится черной. Ложные подосиновые и подберезовые грибы отличаются от хороших розовым, красным, желтым, красно коричневым цветом губчатого слоя, желтой или красной сеткой на корешке.
ГРУЗДИ Хороши соленые грузди – одна из лучших грибных закусок. Отличительные признаки груздей: шляпка воронкообразная (у молодых плоская), белая или желтоватая, пластинки частые, ножка плотная, одного цвета со шляпкой, мякоть ломкая, белая (бывает зеленоватая), млечный сок – острый, едкий. Растет груздь преимущественно в хвойных лесах. Попадается гриб, похожий на груздь, но с редко сидящими пластинками; такой гриб вреден, в пищу не годен, его следует выбросить.
ГРИБЫ
Для приготовления грибных блюд используют белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, маслята, лисички, опенки. У белых грибов, а также у подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой. У шампиньонов ножки надо очистить от земли, а со шляпок снять тонкую пленку; затем шампиньоны положить в кастрюлю с холодной водой, добавить немного лимонной кислоты, чтобы предохранить грибы от потемнения. Потом шампиньоны надо переложить в другую чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 минут. Сморчки и лисички надо перебрать, ножки очистить от земли, промыть и кипятить 10 минут. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить. У маслят надо очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть, нарезать и обжарить.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами. На 500 г свежих грибов – 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра, 1 чайную ложку муки и 2 ст. ложки масла.
СМОРЧКИ В СМЕТАНЕ
Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить на масле; затем посыпать мукой, еще раз поджарить, добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовые сморчки посыпать зеленью петрушки. На 500 г сморчков – 1 стакан сметаны, 25 г сыра, 1 чайную ложку муки и 2 ст. ложки масла.
ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ
Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезав их затем крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На 500 г свежих грибов – 3–4 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки масла.
ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ
Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропом. К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель. На 500 г свежих грибов – 1 головку лука и 3 ст. ложки масла.
ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ
Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинув на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2–3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить, примерно, 30 минут. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать. На 500 г свежих грибов – 3 ст. ложки масла.
ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ, В СЛИВКАХ
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю – в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились. На 500 г грибов – 1 стакан сливок и 1 ст. ложку масла.
ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ
В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но особенно вкусными получаются сморчки. Грибы очистить, промыть и положить на 5–10 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде (отвар в пищу не пригоден). Нарезав ломтиками, поджарить грибы на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по желанию, посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу. Подать запеченные грибы на той же сковороде горячими.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 минут до окончания тушения прибавить томат пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10–15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец. Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания. При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными. На 500 г свежих грибов – 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата пюре, 1–2 чайные ложки сахара, 2 ст. ложки масла.
Спагетти с грибами в сливочном соусе
В этом блюде нежный и ароматный грибной соус с мягкими сливочными нотками прекрасно сочетается со спагетти. На приготовление спагетти с грибами в сливочном соусе вам потребуется совсем немного времени, а результат - вкусный и сытный ужин.
Продукты
Спагетти - 200 г
Грибы (шампиньоны) - 300 г
Лук репчатый - 150 г
Сливки 10-15% - 250 мл
Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное - 30 мл
- Лук очищаем и нарезаем кубиками.
- Грибы нарезаем маленькими кусочками или кубиками.
- На сковороде с растительным маслом обжариваем лук около 3 минут, до прозрачности.
- Затем на сковороду с луком выкладываем грибы.
- Грибы обжариваем около 10 минут. В это время добавляем соль и перец.
- Жидкость должна полностью испариться.
- Добавляем сливки.
- Помешивая, доводим до кипения, после чего убираем с огня.
- Готовим спагетти. Доводим до кипения 1,7 л воды, подсаливаем (1,5 ч. ложки). Кладем в кастрюлю с водой спагетти вертикально, сделав веер. Ждем пару секунд и полностью опускаем спагетти в воду.
- Отвариваем спагетти до готовности около 10 минут, после чего воду сливаем.
- На тарелку выкладываем спагетти, а сверху сливочный соус с грибами.
Приятного аппетита!
Жюльен с курицей и грибами
Очень популярную закуску - жульен (или точнее жюльен) с курицей и грибами, можно приготовить на сковороде, примерно за полчаса, совершенно не напрягая себя приобретением кокотниц и доведением блюда до готовности в духовке. А получается так же вкусно!
Продукты
(на 4 порции)
Филе куриное - 400 г
Грибы шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 100 г
Сливки 20-30% - 200 мл
Сыр твердый - 150 г
Масло растительное - 2 ст. ложки Соль
- по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Зелень (базилик или салатные листья) - для украшения
- Как приготовить жульен с курицей и грибами на сковороде:
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
- Курицу обжарьте на растительном масле несколько минут до полуготовности.
Лук мелко нарежьте, добавьте к курице и жарьте куриное филе с луком еще 3-4 минуты. - Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте в сковороду.
После того, как выпарится влага из грибов, посолите, поперчите и готовьте курицу с луком и грибами еще 5-7 минут, до золотистого цвета. - Залейте мясо и грибы сливками, немного прогрейте всё вместе.
- Сыр натрите на крупной терке и выложите сверху.
Выключите огонь и накройте сковороду крышкой. - Когда через 3-5 минут сыр расплавится, жюльен с грибами и курицей можно подавать к столу.
- Если ваша сковорода позволяет, украсьте жульен с курицей листиками базилика и подавайте к столу прямо в этой посуде.
- Или подавайте жюльен порционно на тарелке, украсив зеленью и дополнив блюдо свежими овощами.
Приятного аппетита!
Картофель, тушенный с грибами
Идеальный гарнир - картофель, тушенный с грибами. Рецепт данного блюда пригодится в пост, а также для тех, кто придерживается вегетарианства.
Продукты
(на 4 порции)
Шампиньоны - 250 г
Лук репчатый - 2-3 шт.
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Вода - 0,5 стакана
Картофель - 6-7 шт.
- Как приготовить тушеный картофель с грибами:
Грибы тщательно промыть. - Грибы очистить и нарезать ломтиками.
- Очистить и вымыть лук, мелко нарезать.
- Нагреть сковороду, налить масло (1-2 ст. ложки). В горячее масло добавить лук.
Поджарить 2-3 головки мелко нарезанного лука с 1-2 ст. ложками растительного масла на среднем огне, помешивая, 4-5 минут (до золотистости). - Добавить грибы и 0,5 стакана воды.
- Тушить до мягкости на небольшом огне (около 10 минут).
- Тушить до мягкости на небольшом огне (около 10 минут).
- Картофель смешать с грибами, долить немного воды (около 50 мл), посолить по вкусу и тушить на медленном огне до готовности (около 15-20 минут).
- Укроп вымыть, мелко нарезать.
- Картофель, тушенный с грибами готов.
- Перед подачей посыпать тушеный картофель с грибами мелко нарезанным укропом.
Тушеные шампиньоны в сметане
Шампиньоны, тушенные в сметане, с луком и чесноком, - отличная закуска или гарнир. В таком исполнении шампиньоны получаются очень вкусными, сочными, в густом и нежном сметанном соусе. Обязательно попробуйте приготовить шампиньоны в сметане по этому рецепту!
Продукты
(на 2 порции)
Шампиньоны - 250 г
Лук репчатый - 0,5 шт.
Сметана - 100 г
Мука - 1 ч. ложка
Масло подсолнечное - 30 мл
Чеснок - 1 зубчик Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу
- Шампиньоны мы будем жарить, поэтому настоятельно не рекомендую их перед этим мыть. Достаточно снять со шляпок грибов кожицу, а с ножек счистить загрязнения.
- Нарежьте грибы достаточно крупно. У меня были небольшие шампиньоны, я разрезала их пополам.
- Репчатый лук почистите и нарежьте кубиками.
- В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите в сковороду лук и грибы.
- На сильном огне обжарьте лук с грибами около 5 минут.
- Посыпьте грибы мукой, солью и чёрным молотым перцем.
- Обжарьте ещё минуту и добавьте сметану. Перемешайте, доведите соус до кипения и убавьте огонь. Тушите грибы в сметанном соусе около 5 минут под крышкой.
- Зубчик чеснока почистите, измельчите.
- Добавьте чеснок к грибам.
- Перемешайте и снимите сковороду с плиты.
- Шампиньоны, тушенные в сметане, готовы.
Картофельная запеканка с грибами
Картофельная запеканка с грибами – и для семьи, и для гостей!
Продукты
500 г картофеля
500 г грибов
400 г майонеза
2 яйца
2 большие луковицы
1 большая морковь
2 плавленых сырка
2-3 зубка чеснока соль, перец зелень
- Как приготовить картофельную запеканку?
Картошку отварить в мундире, грибы пожарить с луком, морковью и специями. На противень потереть слой картошки, полить соусом (сметана или майонез, чеснок и яйца), выложить слой грибов, сверху опять картофель, полить майонезом. Запекать картофельную запеканку с грибами при 180 градусах минут 30. Потереть плавленые сырки и ещё запекать минут 10.
Грибной гуляш
Продукты
(на 4 порции)
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
Кетчуп - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Специи любимые - по вкусу Перец черный (молотый) - по вкусу
1. Свежие грибы помыть и отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать.
2. Лук очистить, помыть и мелко накрошить.
3. Нагреть сковороду, налить растительное масло. Грибы и лук слегка обжарить на сковороде, помешивая, на среднем огне.
4. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.
5. Добавить в грибы чеснок и специи, тушить до готовности 10 минут.
6. Посыпать грибы мукой, добавить кетчуп, при желании, можно влить немного воды, заправить солью и перцем, тушить еще несколько минут.
7. Грибной гуляш готов. Подавать к столу в горячем виде с салатом из свежих овощей или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Картофельные зразы с грибами
Очень аппетитное домашнее блюдо - картофельные зразы с грибами. Румяные, нежные, сочные, с грибной начинкой... Такие зразы приведут в восторг всю семью! Обязательно приготовьте.
Продукты
(на 5 порций)
Картофель - 1,5 кг
Морковь - 200-300 г
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 100 г
Мука - 6-7 ст. ложек + на подпыл
Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Масло растительное - для жарки
- Картофель очищаем и нарезаем крупными кружочками.
- Морковь очищаем и нарезаем кружочками помельче картофеля.
- Нарезанные овощи промываем, заливаем водой и ставим на нагрев. После закипания убавляем огонь до минимального и варим картофель и морковь около часа. В процессе варки солим.
- Лук очищаем и нарезаем кубиками.
- Шампиньоны промываем и нарезаем кубиками.
- В сковороду вливаем растительное масло (2 ст. ложки) и тушим грибы с луком 10-15 минут. В процессе тушения солим и перчим.
- Грибы с луком откидываем на дуршлаг. Начинка для зраз готова.
- С картофеля и моркови сливаем всю жидкость.
- С помощью толкушки разминаем картофель с морковью в пюре. Даем остыть до теплого состояния.
- На стол, подпыленный мукой, выкладываем пюре, всыпаем муку и замешиваем тесто.
- На стол, подпыленный мукой, выкладываем пюре, всыпаем муку и замешиваем тесто.
- На лепешку кладем начинку из грибов, примерно 1 ч. ложку.
- Сжимаем ладонь и защипываем края.
- Формируем овальные зразы.
- Так проделываем со всем картофельным тестом и грибной начинкой.
У меня получилось 23 котлетки с начинкой.
Кладем картофельные зразы с грибами на поверхность, обильно присыпанную мукой. - В сковороду вливаем масло, разогреваем его и обжариваем зразы по 3-5 минут с каждой стороны.
- Подаем картофельные зразы с грибами со сметаной или любимым соусом.
Приятного аппетита!
Гречка с грибами, сладким перцем и морковью (в духовке)
Гречка в духовке получается рассыпчатой, ароматной и в разы вкуснее гречневой каши, приготовленной традиционным способом на плите. Но пустая гречка — это довольно-таки скучно. Чтобы дополнить и облагородить её вкус, добавим овощи: лук, морковь, сладкий перец и грибы. Казалось бы, всё простенько и бюджетно, но какая вкусная получается каша в итоге!
Продукты
(на 2 порции)
Крупа гречневая - 150 г
Грибы шампиньоны - 200 г
Лук репчатый - 60 г
Морковь - 80 г
Перец сладкий - 130 г
Вода (кипяток) - 400 мл
Масло подсолнечное - 40 мл
Укроп свежий (для подачи) - 5 г
Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу
- Подготовьте необходимые ингредиенты.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Вскипятите 400 мл воды. - Лук и морковь очистите. Сладкий перец промойте, удалите внутренние перегородки с семенами. Нарежьте овощи кубиками.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и выложите туда овощи.
- Обжарьте лук, морковь и перец на сильном огне 2-3 минуты, часто перемешивая.
- Со шляпок шампиньонов снимите кожицу, с ножек счистите загрязнения. Освежите срезы на ножках.
Грибы нарежьте крупными кусочками. - Переложите грибы в сковороду к обжаренным овощам.
- Продолжайте обжаривать овощи с грибами на сильном огне ещё 2-3 минуты, часто перемешивая.
- Обжаренные грибы с овощами переложите в форму для запекания (у меня термостойкая стеклянная кастрюлька с крышкой).
- Укроп мелко нарежьте и добавьте к грибам с овощами. Всыпьте соль и чёрный молотый перец.
- Гречку промойте, несколько раз меняя воду, и выложите в форму.
- Залейте гречку с грибами и овощами кипятком (400 мл). Перемешайте. Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут.
- По прошествии указанного времени достаньте гречневую кашу из духовки. Воды не осталось, гречка полностью приготовились.
- Перемешайте гречневую кашу.
- Запечённая гречка с овощами и грибами готова.
- Подавайте гречку к столу в горячем виде, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо для постного и вегетарианского меню. Приятного аппетита!