Рецепт из культовой советской книги "О вкусной и здоровой пище" 1952 года выпуска. О советской кухне ходят легенды! Блюда периода СССР вспоминаются с теплом, ностальгией и очарованием. Не скрою, я и сама из рядов любителей советских блюд и склонна к воспоминаниям о советской кухне в духе "а помнишь, какая вкусная колбаса была, и как мы сухой кисель в детстве ели?")
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Паштет входит в национальную кухню Франции, и насколько я понимаю, до революции 1917г наша отечественная буржуазия вкушала данное яство. Но покончив с буржуазией, мы покончили и с паштетом, как с предрассудком. И, возможно, какая-то представительница враждебного класса под Новый год или Благовещение сама встала к плите (ибо приказать было некому) и с ностальгическим «Ах, как мы ели и пили..» приготовила тот самый паштет. Таким образом, французская закуска не сразу, но нашла своё место на столе у советского гражданина, и впервые рецепт паштета был напечатан в кулинарной книге "О вкусной и здоровой пище" только в 50-х годах.
Я, сказать честно, не помню в своём детстве печеночного паштета, возможно, мои родители относились прохладно к данному блюду. Помню консервированные паштеты "шпротный" и "ливерный", но это не точно.) Воспоминания об этих консервах у меня не самые лучшие. А вкус печёночного паштета я открыла для себя уже взрослой. Моя свекровь охотно поделилась со мною своим рецептом, который и был из этой кулинарной книги.
Паштет получается очень вкусным, нежным, бархатным, с шёлковым послевкусием...
Состав:
Печень (говяжья или телячья)... 500гр
Сало (шпик).......100гр
Масло сливочное....100гр
Морковь....1шт
Лук репчатый...1шт
Петрушка (корень)
Лавровый лист...1шт
Душистый перец...2-3шт
Перец молотый, чёрный
Мускатный орех
Готовим:
1. Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками.
2. Очищенную морковь натереть на тёрке, а лук порезать.
3. Нарезать кусочками сало.
4. На горячую сковороду выложить сало, когда оно растопится, добавить лук и обжарить его. Затем прибавить морковь.
5. Потом добавить печень, лавровый лист и быстро обжарить до готовности. Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. По окончании жарки лавровый лист убрать.
6. Далее советская кулинарная книга предлагает содержимое сковороды пропустить дважды через мясорубку. Я же воспользовалась погружным блендером, измельчила печень с овощами до однородной массы.
7. Пока масса была тёплая, я добавила в неё остальные специи и сливочное масло, перемешала всё до однородности.
8. Затем нужно паштет протереть через сито. После этого волшебного действа он становится неимоверно нежным и однородным. Поэтому не пренебрегайте этим действием!)
9. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.
А вы любите готовить по советским рецептам? Любите паштеты? Поделитесь своими рецептами этой прекрасной закуски!
Ваша Премудрая будет рада щедрому лайку, активным комментариям и конечно - подписчикам !)))