По-моему, карп нуждается в рекламе, эта рыба здорово недооценена.
Смотрите, карп – это редкая для Москвы (и, наверное, для много где в России) возможность бескомпромиссно свежей рыбы, с красивым тонким вкусом, за смешные деньги.
Свежесть
Органолептика среднего россиянина, к сожалению, не натренирована на свежесть рыбы как вкусовой параметр, но, если часто есть по-настоящему свежую рыбу, быстро начинаешь видеть разницу между свежестью сегодняшней – и трехдневной.
Причем, трехдневная свежесть при правильном хранении особо еще даже не начинает пахнуть рыбой (тут у меня есть теория про действие антибиотиков), но развидеть эту разницу ты уже не можешь.
И тут карп – еще живой в момент оплаты – убедительно побеждает дорогого, сухого и унылого привозного сибаса
Вкус
Карп рыбка фермерская, упитанная, однако, не сочится жиром, как скумбрии и семги, мясо карпа просто очень нежное. А еще оно, если прислушаться, совсем слегка и очаровательно сладковато.
Карпа поругивают за запах тины, но это вопрос ненадлежащего содержания, если покупать его не где попало по дороге с дачи, а в местах проверенных – и на московских рынках – то запах тины хотя совсем никуда не денется, но будет незначительным. И, строго говоря, ничего такого в нем нет, он и карпу и карасям вполне положен
Как очистить карпа
Неважно. На любом рынке любую рыбу вам почистят. Бесплатно. Просто попросите
Костлявость
Ну да. Это – да. Есть рыбы, у которых из костей хребет да ребра, а мясо карпа просто нашпиговано разветвленной сеткой из мелких костей.
(Как и у его мелкого родственника – карася)
Это мешает, конечно, поступать с ним как с сибасо-дорадами – взять и запечь. Есть будет невозможно. Но выход есть.
Решение
Перед запеканием тушку очищенного от чешуи и освобожденного от внутренностей карпа весом 2 – 2.5 кг нужно просто сеткой / ромбиками надрезать очень острым ножом на глубину 2-3 мм. С обеих сторон тушки.
Рыбные кости не такие твердые, как кажутся, и тепло при запекании частично как бы растворит их в местах надрезов. Какие-то, конечно, уцелеют, но это будут разовые единичные косточки, они не испортят вам ужин
Рецепт
Вкус мяса карпа настолько тонкий и красивый, что я лично против украшательств. Надрежьте тушку, равномерно присолите и поперчите крупно и свеже- смолотым черным перцем, обложите кружками не меньше чем двух лимонов – сделайте из подушку, уложите 4-5 кружков или сегментов в брюшко, разложите сверху.
Ну, можно, если завалялся в холодильнике, дополнить лимон розмарином – или, кстати, укропом. Оба добавят парфюмерности и не будут противоречить
Запекайте примерно 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180С
После выключения можно оставить доходить в духовке еще минут на 10, перед подачей выдержать еще минут 10 уже не духовки – чтобы соки улеглись и не вытекли все сразу
Подавать с гарниром неагрессивного вкуса – цветная капуста и/или брокколи в сливках, отваренная или пюрированная картошка или корневой сельдерей, припущенный шпинат, слегка битые огурцы с авокадо и кинзой, припущенные или запеченные цуккини
Очень рекомендую