Некоторое время назад мы решили употреблять в пищу те продукты, которые вырастили сами. И по возможности стараемся придерживаться этого правила. Идею готовить рассольник с гусиными потрошками я нашла в одной старинной книге по приготовлению блюд русской кухни. Вкус бульона с потрошками слегка отличается от обычного гусиного бульона. И, оказывается, бульон из потрошков хорошо сочетается с ингредиентами для рассольника. Если тоже захотите попробовать такой рассольник, Вам пригодится этот рецепт.
Мне потребуется:
гусиные потроха
по 1-му корнеплоду петрушки, сельдерея (если нет под рукой корневых петрушки и сельдерея, то можно петрушку и сельдерей в виде приправы или специй)
2 небольшие моркови- одна для варки бульона, а вторая для луково-морковной зажарки
2 небольшие луковицы - одна для варки бульона, а вторая для луково-морковной зажарки. Можно одну луковицу поделить пополам.
2-3 солёных огурца
1 столовая ложка гусиного жира - для зажарки
1/4 стакана перловки
2-3 картофелины (часто картофель заменяю топинамбуром)
1 стакан огуречного рассола
зелень, пряные травы
2 литра воды
Используем потроха гусиные - с желудка не забываем снять плёночку-кутикулу. Печень тоже освобождаем от плёночек, слегка отбиваем.
Так же можно использовать гусиную голову, шейку и крылышки (очищаем пух, удаляем глаза, опаливаем) и гусиные лапки (их предварительно надо ошпарить, снять с них кожицу и удалить коготки). Но это не обязательно))) - обычно все эти побочные продукты я использую очень редко, в основном они достаются собаке, а рассольник я варю только с добавлением потрошков.
Потроха я варю около 2-х часов в процессе варки в бульон добавляю петрушку, сельдерей и морковь, лук, печень варю отдельно. Параллельно ставлю вариться перловую крупу, поскольку варится она долго, а нам нравится, когда она мягкая и разваристая.
Дальше собирается всё достаточно быстро. В бульон с потрохами добавляю печень, воду, в которой она варилась сливаю, не использую. Туда же перловку, нарезанные кубиками солёные огурцы, картофель (или топинамбур) кубиками, процеженный рассол и варю до готовности. В конце варки добавляю специи и луково-морковную зажарку.
Рассольник получается ароматный. При подаче на стол в тарелки можно добавит рубленный укроп.