ХАССП - это транскрипция английской аббревиатуры HACCP, и расшифровывается она как Hazard Analysis and Critical Control Points (анализ рисков и критические контрольные точки).
Еще не все предприниматели знакомы с ней. Однако, за последние 3 года спрос на ее внедрение вырос в несколько раз, чему способствуют даже Центры Поддержки Предпринимательства РФ.
Сейчас много гос.программ поддержки предпринимателей, предполагающих внедрение системы ХАССП за счет средств федерального бюджета на различные туристические объекты и производства пищевой продукции.
В этой статье мы расскажем, как система ХАССП появилась в мире и в России, и какие российские предприятия обязаны соблюдать ее принципы.
Как и где появилась система ХАССП
В 1960 г. компания “Пиллсбери” разработала систему управления безопасностью пищевой продукции, которая позволила решить стратегически важную задачу для страны - обеспечить астронавтов НАСА (NASA) правильным и безопасным питанием.
В 1971 г. управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) обратились к “Пиллсбери” с просьбой обучить своих инспекторов этой системе, чтобы они могли управлять производствами консервированных продуктов, потому что они стали частыми источниками заражения ботулизмом.
Тогда и был впервые опубликован термин «HACCP» - программа обучения называлась «Безопасность пищевых продуктов через Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки» (Hazard Analysis And Critical Control Point).
⠀
Далее эффективность системы ХАССП стали исследовать и при производстве других видов пищевой продукции. И уже в 1985 г. ее рекомендовала Национальная Академия Наук (National Academy of Science — NAS). А в 1989 г. впервые появилось руководство по системе ХАССП под названием «Принципы ХАССП для пищевых предприятий» (США).
В 2005 г. международная организация по стандартизации включила принципы системы ХАССП в требования к системе управления безопасностью пищевых продуктов (ISO 22000). Т.е. 165 стран мира, в том числе Россия, приняли систему ХАССП как лучшую практику формирования пищевой безопасности.
⠀
Обязательна ли система ХАССП в России
Да, обязательно. Первое упоминание о ней на законодательном уровне в России было в 2011 г. 9 декабря 2011 г. был принят ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и вступил в силу 1 июля 2013 года.
В нем указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points). И распространяется этот документ не только на саму пищевую продукцию, но и на ее транспортировку, хранение, реализацию и утилизацию.
Далее 1 января 2021 г. вышел СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", в котором указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП.
Все нормативные документы, касающиеся соблюдения принципов системы ХАССП в России, можете скачать на сайте нашей компании https://experthoreca.ru/service/haccp
Что такое система ХАССП в России в 2022 г.? Соответствует ли система ХАССП российским стандартам?
Внедряя систему ХАССП на предприятия, мы, в первую очередь, ориентируемся на российское законодательство. Т.е. мы соблюдаем не все принципы системы ХАССП, а адаптируем ее под российские реалии. Так, например, в международных документах системы ХАССП не запрещено разогревать приготовленные блюда, а по СанПиН этого делать нельзя, особенно, в детских учреждениях.
Но в то же время не всегда есть возможность соблюсти все требования СанПиНа, например, из-за изначально неправильно спроектированного предприятия, а система ХАССП дает возможность компенсировать возникающие риски альтернативными методами.
Если хотите знать о системе ХАССП больше, подписывайтесь на мой канал. Буду рада вашим лайкам и вопросам.
#хассп #хасспвРоссии
