или супер калорийный деревенский суп для морозных дней :)
Слово kaldoun(калдоун) или kaldon(калдон) происходит от немецкого слова die Kaldaunen, что означает потроха. Вот и наш суп будет из них :)
Помните я говорила, что все что у нас осталось от праздничного гуся, нужно спрятать в морозилку. Вот сейчас самое время это достать!
Нам понадобится:
— шея, сердце, желудок, печень и остатки от печеного гуся,
— овощи: лук, морковь, стебли сельдерея,
— 30г сала или масла,
— 30г муки,
— лапша,
— черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль.
— зеленый лук или петрушка для украшения.
Приготовление:
1. Варим бульон из того что есть.
За мясом следим. Как только сварится печень, сердце или желудок, то сразу вытаскиваем. Эти части очень быстро могут перевариться и станут твердыми и не вкусными.
2. Сваренные кусочки вылавливаем и складываем в миску. Даем чуть-чуть остыть и разбираем на кусочки.
3. Делаем бульон белым = зимним :)
Для этого берем муку и в равных пропорциях смешиваем с гусиным жиром. Об этом мы тоже позаботились в прошлый и слили жир.
Если у вас нет жира, то берите сливочное масло.
Кладем смесь муки и жира в кастрюльку. Мешаем венчиком и постепенно подливаем бульон
Немного провариваем получившийся бульон.
4. Теперь нужно сварить лапшу.
И тут есть 2 варианта: сварить лапшу в отдельной кастрюльке в воде или сварить в этом белом бульоне.
Мы варили и так и так. Больше понравилось в этом бульоне.
5. Собираем тарелки
6. Заливаем бульоном и подаем.
Приятного аппетита!
#чешскаякухня #суп #гусь #зимнийсуп