История
Гаспачо – это классическое испанское блюдо, которое имеет древние корни и интересную историю происхождения.
Считается, что Гаспачо возник в регионе Андалусия в Южной Испании. Его истоки уходят в глубокую древность, ещё во времена римлян. В те времена его рецепт был довольно простым – это была смесь молотых зерен, уксуса и воды, которую пили, чтобы охладиться в жару. С течением времени и смешением культур Гаспачо эволюционировало в более сложное блюдо, которое мы знаем сегодня.
Одна из легенд связывает происхождение Гаспачо с арабским влиянием в регионе. Во времена мавританского владычества в Испании (VIII-XV века) в регионе Андалусии в кулинарии использовались многие техники и ингредиенты, которые стали неотъемлемой частью Гаспачо. Арабы усовершенствовали технику измельчения ингредиентов, добавили оливковое масло и уксус, а также разнообразные специи, что привнесло в блюдо новые вкусовые ноты.
С течением времени рецепт Гаспачо продолжал развиваться, и уже в более поздние исторические периоды в его состав стали входить помидоры, перец, огурцы, лук, а также различные зелень и специи. Такой состав делает блюдо освежающим и питательным, идеальным для жаркого климата региона.
Сегодня Гаспачо является популярным блюдом в испанской кухне и пользуется популярностью во многих странах мира благодаря своему вкусу, простоте приготовления и освежающим свойствам.
РЕЦЕПТ
(из книги Джанет Мендель «Испанская кухня: региональные рецепты»)
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 170 г черствого белого хлеба (с удаленной коркой)
- 115 г миндаля, бланшировать и удалить кожуру с семян
- 3 зубчика чеснока
- 120 мл оливкового масла
- 5 ч. л. винного уксуса
- соль
- 12 ягод винограда сорта «мускат», очищенного, с удаленными семенами
Приготовление:
- Замочите хлеб в воде до мягкости (около 15 минут).
- Разотрите до однородной массы миндаль и чеснок (в блендере или кухонном комбайне).
- Отожмите хлеб от воды и добавьте в комбайн к ореховой смеси, смешайте в однородную массу.
- Продолжая смешивать, добавьте, вливая маленькой струйкой, масло, затем уксус и соль.
- Добавьте 120 мл холодной воды, потом перелейте смесь в миску и добавьте еще 340 мл воды.
- Попробуйте на вкус, добавьте соли или уксуса, если нужно. Суп должен быть достаточно острым.
Подача:
- Подавать сразу же или охладить. Перед подачей на стол перемешать, гарнировать виноградом.