Рассольник - это суп, приготовленный на огуречном рассоле (или на соке от квашенной капусты) с солёными огурцами.Заметьте - именно с солёными огурцами - не маринованными, содержащими соль, сахар и кислоту (уксус или сок лимона).
Однако лет сто назад рассольником называли не суп, а пирог - пирог с курицей, гречневой кашей и яйцами. Для остроты вкуса в начинку подливали рассол.
Само слово "рассольник" происходит от слова рассол - раствор соли, либо жидкость, образованная при солке огурцов или квашении капусты. Слово исконно русское, не имеющее аналогов, как впрочем и само блюдо, известное с древних времён.
Но не всегда суп с солёными огурцами называли рассольником. В древности такое блюдо называлось кальей - калья с икрой рыбы, калья с курицей, калья с почками, калья с говядиной или со свининой. Готовят рассольники и с бараниной, телячьей грудинкой, куриными или гусиными потрошками, говяжьим сердцем, на гусином или утином бульоне, с рыбой или сушёными грибами - просто полёт фантазии.
Перед подачей на стол в тарелку с рассольником кладут обычно сметану и украшают зеленью. А ещё часто к рассольнику подают расстегаи с рыбой.
А Вы варите рассольник?
В каком виде Вы добавляете солёные огурцы?
Однажды я нашла рекомендации по приготовлению огурцов для рассольника в одной из старых книг по кулинарии. С тех пор я так и припускаю огурцы:
- Срезаю с солёных огурцов кожицу и варю её отдельно в бульоне. Этот отвар добавляю в рассольник.
- Очищенные огурцы разрезаю вдоль на 4 части, убираю семена, если есть и режу кубиками.
- Варю в бульоне до полного размягчения.