Уважаемые читатели, нашу статью мы сегодня посвятим кухне Золотой Орды и попытаемся приготовить блюдо, которое, по мнению историков, было любимым у знаменитого Чингисхана.
Жители Золотой Орды прежде всего, войны, жизнь которых состояла из частых походов, завоеваний, соответственно, кухня была неприхотливой, хотя простой и грубой ее назвать нельзя. Кухня современной Монголии, явилась преемницей гастрономических традиций кочевников Золотой Орды.
Наши знания о кулинарии средневековых кочевников степи мы можем получить несколькими основными способами: анализом рецептов современной монгольской кухни, результатами археологических раскопок, из старых письменных источников.
В ходе раскопок в степи Аварга на востоке Монголии, которая являлась местом зимовки Чингисхана (проводились в 2001 и 2020 годах), учеными было установлено, что кочевники питались, в основном, мясом и продуктами животного происхождения.
Показателем рациона питания населения Аварги служит раскопанная свалка. Кости животных (овец, лошади и КРС) подтверждают достоверность приведенной информации.
Злаковые могли попасть на стол кочевников только в качестве дани от завоеванных народов или как трофей.
Исследуя письменные источники, мы находим любопытные моменты. Спустя сто лет после смерти Чингисхана придворный врач великого хана Туг-Тэмура, который являлся правнуком великого завоевателя, явил миру манускрипт «Кухня Великого хана».
В манускрипте содержатся рецепты блюд, которые подавались при дворе, есть также упоминание о тех, которые были любимы Чингисханом.
Хочу предложить приготовить такое блюдо при выезде на природу. Думаю, что подобную экзотику непременно оценят гости.
Нам потребуется: два килограмма говядины или баранины, лук около килограмма, пара головок чеснока, соль, перец молотый черный , стручок острого перца. Также необходимы плоские речные (озерные) камни размером с ладонь.
Готовим.
На дно казана наливаем немного растительного масла, укладываем слой камней, на камни укладываем «подушку» из нарезанного кольцами лука, на лук укладываем порезанное мясо пластами толщиной два сантиметра, мясо посолить, поперчить, сверху на мясо выкладываем еще один слой лука, две головки чеснока перчик чили, на лук кладем слой камней. Мясо тушим до готовности, но не менее часа. Камни дают тепло еде изнури и создают неповторимый эффект.
Приятного аппетита!