Холодец считается популярным блюдом, особенно в холодное время года.
Есть простые правила, благодаря которым заливное получится аппетитным, быстро застынет и будет прозрачным.
Ингредиенты.
Холодец не приготовить без свиных ножек и «рульки». На 8-10 л берут 1-2 шт. – в зависимости от желаемой крепости. Подойдут и куриные лапки. Все части, которые с хрящиками, суставами – словом, все, что обогатит блюдо коллагеном.
Вода.
Прозрачности не удастся добиться, если влить холодную воду в кипящий бульон. В таком случае он перестанет быть крепким и клейким, будет «расслаиваться», что в итоге повлияет на застывание.
Первая пена.
Бульон для холодца не любит кипеть. Первая пена должна быть быстро снята. Поэтому следует вооружиться шумовкой и запастись терпением. Собирают самую первую пену без остатка, поджидая у кастрюли момента закипания.
Специи.
Специи в начале не добавляют. Они и вкус потеряют, аромат — и могут окрасить бульон. И много специй тоже не добавляют — могут придать нежелательный цвет и резкость. В конце варки можно добавить небольшую луковицу в шелухе — для чуть золотистого цвета.
Соль.
А соль — добавляют в конце, в соответствии с итоговым объемом бульона.
После приготовления.
Когда холодец сварился, не следует спешить его охлаждать и «разбирать». Опытные кулинары дают ему несколько часов настояться. Благодаря этому блюдо получится более крепким: оно насытится желирующими веществами – в горячем состоянии по-прежнему отдает их.
Таким образом, даже после выключения огня холодец продолжает набирать вкус и аромат.