Фарш ММО производят из охлажденного сырья птицы (каркасов) на оборудовании с названием : "сепаратор механической обвалки".
Для производства фарша идут части птицы, которые остались после ручной обвалки сырья - отделение филейной части, такие части, как шейки, спинки, крылья, обваленная грудка и др. Данная технология производства куриного фарша механической обвалки пришла к нам из Франции, всего 70 лет назад. В то время в Европе остро стоял вопрос с утилизацией куриных каркасов после обвалочного процесса, за утилизацию платили огромную плату, что в свою очередь влияло на удорожание мяса птицы. В то же время в Америке уже существовало оборудование для механической дообвалки каркасов птицы, разработанное компанией Beehive. В этот момент появился находчивый предприниматель Жан Поль Кердилес, который воспользовался ситуацией, он завез во Францию это оборудование, арендовал производственную площадку, а сырье он забирал бесплатно и перерабатывал на своем прессе. Полученный куриный фарш продавал на мясокомбинаты, внедряя данный фарш в различные рецептуры, для удешевления продукции. В будущем, на базе оборудования Beehive, месье Кердилес создал свой пресс механической обвалки и назвал его Lima, а позже по существующим чертежам, сын Жан Поля создал еще одну марку пресса AM2C. В данный момент на российском рынке присутствуют большое количество поставщиков такого оборудования, из Франции, США, России, Китая.
На первый может показаться, что фарш делается из костей, но устройство машины создано таким образом, что происходит сепарация остатков мяса от костей, а остатки костей это оборудование измельчает, тем самым подготавливая для дальнейшего использования для кормовых добавок животным. Поэтому внедрение в нашу жизнь этого оборудования позволяет заботится о нашей планете, экономив ее ресурсы и не загрязняя окружающую среду.
В следующей статье расскажу о будущей новинке на нашем рынке - переработка костного остатка в гомогенную пасту. Данная технология уже широко используется в развитых странах и начинает появляться и в нашей стране.
