Скоро Рождество и я решила поделиться с вами вариантами рождественских десертов и сладких подарков. Буду выкладывать рецепты роджественской выпечки и десертов у себя на канале. Сегодня делюсь с вами замечательным десертом от Нины Тарасовой. Нежный зефир на шоколадном песочном печенье в шоколадной глазури. Я чуть дополнила оригинальный рецепт - добавила в качестве начинки вишневое конфи.
Итак, вариация на тему десерта от Нины Тарасовой. Рецепт рассчитан на 25 шт.
Печенье.
- 250 гр пшеничной муки;
- 25 гр алкализованного какао (можете взять какао марки Dr. Oetker);
- 100 гр сахарной пудры;
- 200 гр охлажденного сливочного масла 82, 5%;
- 2 желтка;
- 7 гр разрыхлителя;
- 1 ч. ложку ванильного экстракта или ванильного сахара;
- щепотка соли.
В глубокой миске хорошо смешать просеянную муку, какао, сахарную пудру, разрыхлитель, соль. Добавить 2 желтка, ванильный экстракт или сахар и порезанное на кусочки сливочное масло. Быстро замесите эластичное, мягкое тесто. сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на час.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт 0, 5 см и вырежьте кружки диаметром 6-7 см. переложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки и наколите каждый кружок вилкой.
Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке 9-10 минут. Готовое печенье хорошо остудите на решетке.
Я в этот десерт решила сделать фруктовую начинку из вишневого конфи.
Вишневый конфи:
- 200 гр пюре из замороженной или свежей вишни (в принципе вы можете взять любую ягоду по вашему вкусу);
- 9 гр желатина;
- 12 гр кукурузного крахмала;
- 80 гр сахара.
Предварительно нужно замочить желатин в ледяной воде. Если у вас листовой желатин, то просто опустите его в стакан с ледяной водой и оставьте минут на 15 и прежде, чем добавить в пюре, его нужно отжать рукой.
Если у вас порошковый желатин, то нужно залить его ледяной водой в пропорции 1: 5, т. е. на одну часть желатина нужно взять пять частей воды. В нашем рецепте 12 гр желатина и 60 гр воды. Желатин будет готов когда он полностью вберет в себя всю воду.
Добавить в вишневое пюре крахмал и сахар, довести до кипения. Снять с огня и добавить желатин. Разлить конфи по формочкам и заморозить. (я использую обычные силиконовые формочки для льда. Они не очень большие и немного конфи у меня всегда остается, его всегда можно просто съесть с кашей).
Если вы не хотите возиться с приготовлением конфи, то можете пропустить этот шаг и приготовить, как у Нины в оригинале. У вас будет зефирная масса на шоколадном песочном печенье в шоколадной глазури.
Рецепт зефира писать здесь не буду, я его очень подробно расписала в статье от 22 ноября https://dzen.ru/a/Y3xSdDwV6iXjgDhP
Поместите готовую зефирную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.
На шоколадное печенье выложить замерзшее конфи и отсадите поверх конфи на печенье зефирную массу» башенкой». Убрать заготовки в морозилку на 2-3 часа.
Шоколадная глазурь:
- 350 гр темного шоколада;
- 100 гр масла виноградной косточки или любого другого масла без запаха.
Растопить шоколад и добавьте масло, хорошо перемешайте до однородности. Остудите шоколадную глазурь до 30 градусов. Замороженные пирожные окунайте вниз зефиром в глазурь, держась за печенье, поднимите, дайте стечь лишней глазури. Переверните пирожное и поставьте его на решетку. На охлажденном зефире глазурь схватывается почти моментально.
Пирожное можно хранить при комнатной температуре. Если очень жарко, тогда лучше убрать в холодильник.
P. S. Вы можете упростить процесс и сделать, как в оригинале у Нины Тарасовой - без ягодного конфи. Это тоже очень вкусно.
Приятного аппетита! 😊
Очень благодарна всем, кто читает до конца. И делится своими мыслями в комментах! Это очень важно.
Подписывайтесь на канал. Ставьте 👍!