Рождество может быть трудным временем года, когда дело доходит до веганства. Праздничная еда — это роскошь — традиционно, к примеру, в Великобритании или Германии это жир, мясо, сыр, масло и сливки, и много всего. Так как же отказаться от продуктов животного происхождения и сохранить это чувство декаданса? Как всегда, это требует некоторой изобретательности — к счастью, мне удалось найти одни из самых изобретательных веганских блюд из Великобритании.
Почему я вдруг заговорила про католическое Рождество, когда у нас в России сначала торжественно и пышно справляют Новый года, а уж потом намного скромнее Рождество? А все очень просто - у католиков Рождество, а у православных в этот период проходит пост перед Рождеством. Вот и получается, что веганская рождественская кухня может преобразить постную новогоднюю. И в этом нелегком деле нам помогут лучшие британские шеф-повара.
Если вы ищете вкусный ужин в любую из сторон Рождества, мы можем порекомендовать жареную цветную капусту Роба Хауэлла с кремом из кешью или грибной дюксель, маринованные грибы и топинамбур . Что касается самого Рождества, начните с божественного рецепта грибных пальмиров от Поллианны Коупленд, затем загрузите обеденный стол веганской тыквой с орехами и начинкой из оливок , простой, но вкусной фиолетовой прорастающей брокколи с фундуком от Джоша Эгглтона и оригинальным грибным портобелло «Киев» от Джоуи О'Хара. На десерт попробуйте Жаклин Мелдрам.
Это всего лишь пример того, как может выглядеть ваше веганское Рождество!
1. Цветная капуста, запеченная с кремом из кешью от Роба Хауэлла
Этот великолепный рецепт жареной на сковороде цветной капусты обжаривают в рапсовом масле, а затем отправляют в духовку для получения замечательного насыщенного цвета. Цветная капуста подается с салатом из цветной капусты и кешью и насыщенным кремом из кешью, что делает ее отличным веганским основным блюдом для праздника или званого ужина . Вы можете использовать грецкие орехи вместо кешью здесь, если вы хотите немного смешать его для немного более интенсивного орехового вкуса. Это блюдо придумал Роб Хауэлл, шеф-повар веганского ресторана Джоша Эгглтона Root в Уоппинг-Уорф в Бристоле.
Ингредиенты
- 2 вилка цветной капусты
- 250 г орехов кешью или грецких орехов
- 300 мл воды
- рапсовое масло или растительное масло
- 2 чайные ложки порошка карри
- соль
- перец
Для подачи
- рапсовое масло экстра вирджин
- соль
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175°C/газовая отметка 4.
2. Для начала разложите орехи кешью или грецкие орехи на плоском противне для запекания и запекайте в течение 12 минут, перемешав их на полпути, чтобы обеспечить равномерный цвет. После запекания выньте противень из духовки и дайте остыть.
3. Чтобы приготовить молоко из кешью, возьмите 80% орехов и поместите в блендер вместе со щепоткой соли — остальные орехи оставьте для салата. Добавляйте понемногу 200 мл воды, перемешивая на высокой скорости, пока смесь не станет однородной и кремообразной – может потребоваться еще немного воды, если смесь все еще слишком густая.
4. Возьмите одну цветную капусту и срежьте соцветия. Половину соцветий нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины или терки и отложите стружку для салата. Остальные соцветия мелко нарежьте – они пойдут на пюре из цветной капусты.
5. Нагрейте хороший слой рапсового или растительного масла в глубокой сковороде и обжаривайте нарезанную цветную капусту с щедрой щепоткой соли в течение 5 минут. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть цветную капусту, и варите до мягкости. Переложите цветную капусту в блендер с помощью шумовки и взбейте до получения однородной кремовой массы, приправив по вкусу. При необходимости отрегулируйте консистенцию жидкостью для варки.
6. Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4.
7. Чтобы запечь цветную капусту, возьмите вторую головку цветной капусты, удалите листья и нарежьте на стейки толщиной 2 см.
8. Налейте в сковороду среднего размера слой рапсового масла толщиной 1 см и поставьте на средний огонь. Посыпьте ломтики цветной капусты порошком карри и солью, затем положите на сковороду. Переверните ломтики цветной капусты, обжаривая с обеих сторон и поливая маслом до легкого золотистого цвета. Готовьте в духовке в течение 8 минут, пока она не приобретет более глубокий золотистый цвет и не станет мягкой.
9. Чтобы приготовить салат, смешайте подготовленную стружку цветной капусты с рапсовым маслом первого холодного отжима, цедрой лимона, соком, жареными орехами кешью и солью.
10. Перед подачей добавьте в каждую тарелку щедрую ложку пюре из цветной капусты. Добавьте немного салата, сбрызните кремом из кешью и выложите сверху стейки из цветной капусты. Подавать немедленно.
2. Грибной дюксель, маринованные грибы и топинамбур
Это изобретательное блюдо от Роба Хауэлла — любовное письмо к грибам, с богатым грибным дюкселем, маринованными грибами и сырыми нарезанными шампиньонами, дополненными землистым пюре из топинамбура и чипсами. Подавайте на веганском обеде , чтобы доказать, что вам не нужны продукты животного происхождения для создания красивых тарелок с едой.
Ингредиенты
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
- 60 мл белого винного уксуса
- 40 г сахарной пудры
- 20 мл воды
- 20 мл белого вина
- 10 шампиньонов
ГРИБНОЙ ДЮКСЕЛЬ
- 500 г плоских шампиньонов
- 3 лука-шалота, мелко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, пюре
- 1 веточка тимьяна, сорванные листья
- 1 капля рапсового масла
- порошок белых грибов
- соль
- перец
ПЮРЕ ИЗ ТОПИНАМБУРА
- 500 г топинамбура
- 100мл рапсового масла
- соль
ЧИПСЫ С ТОПИНАМБУРА
- 5 топинамбуров
- рапсовое масло, для жарки во фритюре
- соль
ПОДАЧА
- 10 шампиньонов
Приготовление
1. Для начала замаринуйте грибы. Доведите все ингредиенты (кроме грибов) до кипения в кастрюле. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем перелить в контейнер. Мелко нарежьте грибы на мандолине или ножом и погрузите в маринад. Оставить мариноваться на 1-2 часа
2. Приготовьте дюксель, мелко нарезав или измельчив грибы в кухонном комбайне. Добавьте немного рапсового масла в кастрюлю, поставьте на средний огонь и добавьте лук-шалот и чеснок. Потушить до легкого размягчения, затем добавить нарезанный тимьян и грибы. Готовьте на медленном огне и щедро приправьте солью, перцем и порошком из белых грибов.
3. Чтобы приготовить пюре, очистите и нарежьте топинамбур тонкими ломтиками. Добавьте рапсовое масло в горячую кастрюлю с топинамбуром и щедрой щепоткой соли. Готовьте на сильном огне, регулярно помешивая, пока он не начнет окрашиваться и смягчаться. Когда топинамбур станет золотистым, добавьте в сковороду 300 мл воды и готовьте, пока топинамбур не станет полностью мягкими. Шумовкой выньте топинамбур из кастрюли и положите в блендер. Взбейте до однородного шелковистого пюре, при необходимости регулируя консистенцию небольшим количеством жидкости для варки. Приправьте по вкусу и держите в тепле.
4. Разогрейте фритюрницу или глубокую сковороду с маслом до 160°C.
5. Чтобы сделать хрустящий топинамбур (чипсы), вымойте топинамбур и мелко нарежьте с помощью мандолины. Добавьте ломтики в горячее масло, часто помешивая, чтобы добиться однородного цвета. Как только они станут идеально золотистыми, выньте их шумовкой и положите чипсы на противень, застеленный кухонной бумагой или салфеткой, чтобы удалить излишки масла.
6. Оставшиеся шампиньоны равномерно нарежьте на мандолине и отложите в сторону.
7. Для подачи поместите в центр каждой тарелки металлическую форму для колец и добавьте ровный слой дюкселя, разглаживая поверхность ложкой. Добавьте слой пюре из топинамбура, снимите кольцо, затем добавьте слой маринованных грибов, около пяти или шести, чтобы покрыть пюре.
8. Добавьте несколько чипсов топинамбура перед тем, как покрыть нарезанными шампиньонами, чтобы создать форму купола. Подавать немедленно.
3. Ферментированная свекла с ежевикой, водорослями и фундуком
Это красивое блюдо из свеклы состоит из ферментированной и медленно обжаренной свеклы, подается с маринованной свеклой и маслом из морских водорослей для легкого аромата моря. В свекольную смесь добавлены ежевика и фундук для сладости и хруста — потрясающее блюдо для веганского ужина. Это блюдо так де было создано Робом Хауэллом, шеф-поваром ресторана Джоша Эгглтона Root.
Ингредиенты
- 20 г морской соли
МАСЛО МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ
- 100мл рапсового масла
- 2 листа нори
ЗАПЕЧЕНАЯ СВЕКЛА
- 10 свеклы
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА
- 60 мл белого винного уксуса
- 40 г сахарной пудры
- 10 мл воды
- 2 свеклы
ПОДАЧА
- 100 г жареного фундука
- 100 г ежевики
Приготовление
1. Для начала приготовьте ферментированную свеклу, так как для ее приготовления потребуется несколько дней. Поместите очищенную и натертую свеклу в большую чистую миску и добавьте соль (вам понадобится 2% веса свеклы). Вотрите соль в свеклу, отжимая, чтобы выпустить из нее все соки. Продолжайте делать это, пока у вас не будет достаточно сока, чтобы полностью покрыть тертую свеклу.
2. Переложите смесь в большую банку для брожения, накройте пергаментной бумагой, затем грузом, убедившись, что свекла полностью погружена в сок. Этот прием напоминает наше квашение капусты под гнетом. Только под контейнер со свеклой поставьте контейнер побольше - на случай розлива жидкости.
3. Оставить в сухом прохладном месте на 5 дней для завершения процесса брожения – идеальная температура для этого 18–23°C. По истечении этого времени хранить в холодильнике. Если вы не используете все это для этого блюда, оно станет отличным дополнением к салатам или может быть съедено в качестве гарнира.
4. Для масла из морских водорослей нагрейте рапсовое масло до 80°C в кастрюле и вылейте на листы нори в термостойкой миске. Дайте смеси остыть и настояться, прежде чем поместить ее в блендер и взбить, пока масло не станет ярко-зеленого цвета. Процедить масло через муслиновый или кофейный фильтр в подходящую емкость — масло хорошо хранится в холодильнике для использования в других блюдах.
5. Разогрейте духовку до 170°С/газовая отметка 3,5.
6. Положите целую свеклу в противень и запекайте в течение 6 часов. Дайте полностью остыть, очистите и крупно нарежьте. Отложите.
7. Чтобы приготовить маринованную свеклу, доведите все ингредиенты (кроме свеклы) до кипения в кастрюле, затем дайте остыть. Нарежьте свеклу на мандолине или острым ножом в виде дисков. Погрузите диски в травильную жидкость примерно на час.
8. Крупно нарежьте ежевику и фундук отдельно и положите в отдельные миски. Отложите.
9. Когда будете готовы подавать, добавьте запеченную свеклу в миску. Добавьте ферментированную свеклу по вкусу, хорошо перемешайте. Добавьте фундук и ежевику, хорошо перемешайте, пока они не будут равномерно распределены по всей смеси.
10. Поместите кольцевую форму в центр каждой тарелки и ложкой влейте смесь из свеклы, фундука и ежевики, пока она не достигнет краев. Снимите формочки-кольца и положите сверху кусочки маринованной свеклы. Сбрызните маслом морских водорослей и небольшим количеством жидкости свекольного брожения, украсьте микрокресс-салатом и подавайте.
4. Палмьеры из диких грибов с тапенадой из зеленых оливок и трюфелей по рецепту Поллианны Коупленда
По этому потрясающему рецепту грибной пальмы можно приготовить отличное веганское канапе на Рождество, увенчанное тапанадой из зеленых оливок с легким трюфелем для придания еще более яркого вкуса. Слоеное тесто некоторых марок — лучший друг веганов в праздничный сезон — просто сначала проверьте этикетку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 10 г сушеных белых грибов
- 320 г готового слоеного теста
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
- 200 г грибов шампиньонов, нарезанных
- 1 веточка розмарина, иголки оборвать и нарезать
- 1 щепотка соли
ТАПЕНАД ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОЛИВОК И ТРЮФЕЛЕЙ
- 1/2 зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки каперсов
- 1 капля трюфельного масла
- 10 мл оливкового масла
- лимонный сок, по вкусу
- морская соль, по вкусу
- листья базилика, для украшения
Приготовление
1. Начните с приготовления грибного дюкселя для пальмиры. Замочите сушеные грибы в теплой воде примерно на 10 минут.
2. Тем временем обжарьте чеснок и лук-шалот в небольшом количестве масла до прозрачности, затем добавьте грибы шампиньоны и нарезанный розмарин и готовьте, пока они не станут мягкими. Приправить щепоткой соли.
3. Переложите грибную смесь в блендер. Отожмите замоченные грибы (но сохраните жидкость для замачивания), затем добавьте их в блендер. Смешайте до однородной пасты, добавив немного грибного бульона, если его нужно немного разбавить. Приправьте солью, если это необходимо, и дайте смеси остыть.
4. Разрежьте лист теста пополам по ширине, затем распределите остывший дюксель с грибами тонким равномерным слоем на оба куска теста.
5. Сверните тесто в тугой рулет, затем заверните в жиронепроницаемую бумагу и поместите два рулета в морозильную камеру примерно на час или до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было нарезать без деформации.
6. Чтобы приготовить тапенаду, поместите оливки, чеснок и каперсы в блендер и измельчите до состояния пасты. Добавляйте масла понемногу, пока не достигнете желаемой консистенции тапенада (возможно, вам не понадобится все масло). Приправьте лимонным соком и солью.
7. Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4.
8. Когда пальмы станут достаточно твердыми, чтобы их можно было нарезать, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм и положите на противень с жиронепроницаемым покрытием (оставив достаточно места, чтобы они немного расширились во время приготовления).
9. Выпекайте в духовке около 15 минут, перевернув противень в середине приготовления для равномерного пропекания.
10. Подавать теплым или комнатной температуры с ложкой тапенада и свежими листьями базилика.
5. Грибы со сладким перцем под соусом
Обжаренный перец и кусочки грибов, тушенные на медленном огне в густом сливочном соусе с небольшим количеством специй. В оригинальном исполнении - это блюдо не совсем вегетарианское, но чтобы оно соответствовало надо только сливочное масло заменить на растительное, а сливки на кокосовое "молоко".
Обычно я питаю слабость к острой пище, на самом деле мне трудно есть, если еда хоть немного пресновата, поэтому для остроты добавляю горчицу. Но это блюдо совсем не острое и к тому же вкусное. Благодаря наличию сливок, лука и орехов кешью острота не ощущается.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Болгарский перец – 5 маленьких, 2 чашки, нарезанных кубиками
- Грибы – ½ стакана, нарезанные
- Сливки – ¼ стакана (замените кокосовым "молоком")
- Молоко – ½ стакана (замените кокосовым "молоком")
- *Гарам масала – ½ ч. л.
- Сливочное масло – 1 ст. л. (замените на растительное масло)
- **Касури мети (сухие листья мети) – 2 щепотки
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1 столовая ложка
ОБЖАРИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ:
- Луковица – 1
- Кешью – 8
- Зеленый перец чили – 5
- Имбирь – 1 маленький кусочек
- Кардамон – 1
- Чеснок – 4 зубчика
- Семена мака – 1 столовая ложка
*Гарам масала - ароматная смесь, основанная на кумине и кориандре в сочетании со сладкими пряностями (корица, кардамон, гвоздика и индийский лавровый лист).
**Пажитник — это однолетнее кустарниковое растение из семейства бобовых. Пажитник известен и под другими названиями: Шамбала, Хельба, Грибная трава, Фенугрек, Kasoori Methi (Хинди).
Приготовление
1. Замочите 1 ч. л. семян мака в столовой ложке воды. Отложите его в сторону.
2. В сковороде разогрейте сливочное (растительное) масло, добавьте кардамон, лук, зеленый перец чили, имбирь и чеснок, обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Остудите и добавьте кешью.
3. Смешайте его с замоченным маком (с водой) и сделайте однородную пасту. Не добавляйте больше воды.
4. Разогрейте сливочное масло на сковороде. Добавьте нарезанный кубиками стручковый перец, грибы и сухие листья мети. Продолжайте тушить в течение двух минут, пока они не станут немного мягкими.
5. Теперь добавьте к ним смешанную пасту. Продолжайте жарить масалу в течение минуты или двух, пока не исчезнет запах сырых овощей без изменения цвета.
6. Затем добавьте 1 стакан молока, необходимую соль и ½ стакана воды. Тушите 5 минут, пока они не загустеют.
7. Добавьте сливки и тушите еще несколько минут.
8. Добавьте 1 ч. л. сахара, готовьте на медленном огне в течение минуты и выключите.
9. Украсьте листиками кинзы.
Примечания
1. После добавления сливок или молока никогда не ставьте огонь на максимум.
2. Не пропускайте кешью, это связующее вещество.
6. Веганский гарнир из мускатной тыквы и оливок от Кухня ДжиБиСи
Этот гарнир с черными оливками - отличная альтернатива более распространенным шалфею и луку. Мускатная тыква обжаривается до мягкости, что помогает ингредиентам связываться друг с другом без использования яиц, это делает ее естественным веганским рецептом. Гарнир дополненный мясистыми грибами и приправленный пикантной тапенадой из черных оливок и апельсиновой цедры, он станет отличным дополнением к воскресному жаркому.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ЖАРЕНЫЙ МУСКАТНЫЙ СКВОШ
- оливковое масло
- 350 г мускатной тыквы
- 2 зубчика чеснока
- 1 щепотка сушеного орегано
- соль
- перец
НАЧИНКА
- 1 красная луковица
- 2 больших шампиньона
- 50 г тапенада из оливок
- 200 г черного хлеба, нарезанного
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1/2 апельсина, цедра
- соль
- перец
- оливковое масло
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 220°C/отметка газа 7. Смойте всю грязь с мускатной тыквы, затем нарежьте кубиками по 2 см, оставив кожицу. Смешайте с каплей оливкового масла, сушеным орегано, солью и перцем и разложите на противне.
2. Аккуратно раздавите зубчики чеснока и добавьте их (с кожурой) на противень. Запекайте в духовке в течение 20 минут или до мягкости и карамелизации. После приготовления достаньте из духовки и уменьшите температуру до 180°C/газовая отметка 5.
3. Тем временем нарежьте красный лук и грибы на кусочки по 1 см. Обжарьте в небольшом количестве оливкового масла со щепоткой соли до мягкости. Когда грибы начнут выделять воду, увеличьте огонь и продолжайте помешивать, пока она не испарится.
4. Поместите запеченную мускатную тыкву в миску, выдавив жареную чесночную пасту из кожуры и перемешав ее. Добавьте луково-грибную смесь, тапенаду, хлеб, апельсиновую цедру и тимьян и перемешайте до однородности. Руками сожмите смесь, чтобы смесь собралась в один липкий комок.
5. Выложите ложкой в жаропрочную посуду и запекайте 20 минут или пока не образуется сверху корочка.
Потрясающие фиолетовые брокколи с фундуком
Блюдо с брокколи от Джоша Эгглтона имеет замечательную контрастную текстуру брокколи и жареного фундука, создавая простую деревенскую закуску, которая идеально сочетается с разными вегетарианскими блюдами. Джош еще больше усиливает вкус фундука, поджаривая его, а затем добавляя масло фундука.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 г фундука
- 75 мл масла лесного ореха
- 25 мл оливкового масла
- морская соль
Приготовление
1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите брокколи в подсоленной воде в течение 3-4 минут, пока стебель не станет мягким, затем поместите в холодную воду, чтобы немедленно прекратить приготовление. Через 5 минут хорошо слейте воду, брокколи все еще должна хрустеть.
2. Поджарьте фундук на сковороде, затем выньте из сковороды и крупно нарежьте. Добавьте к ореховому маслу.
3. Смешайте брокколи с оливковым маслом и приправьте еще морской солью, если посчитаете нужным, поместите под горячий гриль и переверните через 1-2 минуты.
4. Не беспокойтесь, если некоторые листья начнут немного подгорать, горькие нотки хороши. Когда горячие и слегка подгоревшие, посыпьте фундуком и подавайте.
Киевские грибы портобелло с чесноком бешамель
Джоуи О'Хара предлагает великолепный веганский рецепт по-киевски с грибами портобелло , который идеально подходит для вашего следующего званого обеда. Просто подавайте с вегетарианскими гарнирами на ваш выбор для праздничного застолья. Эти хрустящие ломтики радости — то, что вам нужно, если вы ищете вкусную альтернативу мясу.
Вот абсолютно вкусное веганское блюдо, которое станет идеальным ужином. Ингредиенты даны на одну порцию. Подавайте эти портобелло по-киевски со всеми обычными украшениями, и ваш веганский гость ни в малейшей степени не почувствует себя обделенным!
Порция чесночного бешамель здесь чуть больше, чем вам понадобится на 1 персону; Меньше сделать сложно, так как для работы блендера требуется достаточное количество.
Подавайте излишки в виде вкусного чесночного соуса с крудите и кростини или заморозьте для будущего веганского соуса для пасты (попробуйте добавить грибы!)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ЧЕСНОЧНЫЙ БЕШАМЕЛЬ
- 50 г орехов кешью, замоченных в воде на 6 часов.
- 12 г пищевых дрожжей
- 100 мл овсяного молока
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 8 г кудрявой петрушки
ХРУСТЯЩАЯ НАЧИНКА
- 1 горсть панировочных сухарей на закваске, грубого помола
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка листьев тимьяна
- 1/2 чайной ложки морской соли
ПОДАЧА
- 2 гриба портобелло*
- оливковое масло первого отжима
- свежая петрушка
*Портобелло – это разновидность шампиньонов элитного качества. Название этого сорта существует с 80-х годов XIX века. Имеет мясистую шляпку и толстую ножку. Достаточно крупного размера, шляпка достигает 15 см в диаметре. Обладает изысканным, нежным вкусом и ароматным шлейфом.
Приготовление
1. Начните с приготовления бешамель. Смешайте замоченные кешью, пищевые дрожжи, овсяное молоко, лимонный сок, чеснок и соль в чаше блендера и взбивайте в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Поместите в холодильник и дайте остыть, нарежьте петрушку и добавьте в соус.
2. Для хрустящей начинки смешайте панировочные сухари, рубленый фундук, тимьян, соль и оливковое масло в блендере или кухонном комбайне и измельчите до однородности.
3. Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4.
4. Выньте ножки из центра каждого гриба и положите ложкой бешамель, щедро наполняя каждый гриб доверху, смазывая верхние края и обод гриба бешамелем. Выложите смесь из панировочных сухарей, щедро покрывая верхнюю часть грибов. На этом этапе грибы можно хранить в холодильнике до 8 часов, поэтому их легко приготовить заранее.
5. Перед подачей обжарьте грибы в течение 16 минут или до готовности и хрустящей корочки. Подавать, сбрызнув оливковым маслом и посыпав свежей петрушкой.
Ну и конечно же пирог! Без пирога и праздник - не праздник!
Безглютеновый пирог с каштанами, грибами и пастернаком
Этот рецепт вегетарианского пирога без глютена — идеальное блюдо для вечеринок или обеда в холодные месяцы. Начиненный сезонным сочетанием пастернака, каштанов, жареных орехов и грибов, он завернут в тесто, похожее на пироги с корочкой на горячей воде.
Создателем этого чудо-пирога является Говард Миддлтон. Он кулинарный писатель и ведущий из Шеффилда, который впервые привлек внимание публики в четвертом сезоне The Great British Bake Off, а затем завоевал их любовь своим причудливым стилем и любовью к необычным ингредиентам.
Один из таких необычных ингредиентов, в этом пироге, который вы даже не сразу узнаете (я про грибников сейчас пишу) - это каштановый гриб.
Узнали его? В средней полосе России его называют заячий гриб. Мы конечно с вами живем не в сказке "12 месяцев" и зимой его искать не будем. Но у некоторых из нас есть сушеные лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики), а если нет таковых, так и шампиньоны нам в помощь!
Что касается каштанов, то прошу не путать съедобный каштан с конским! Купить съедобные каштаны в наше время не проблема в интернет-магазинах. Вам необходимо знать, что плоды конского каштана не только несъедобны, но и ядовиты. Из них делают медицинские настойки и мази, кажется от артрита. Так, что прошу в выборе плодов быть внимательными!
И так, вернемся к нашему пирогу!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
- 125 г крупно нарезанных каштановых грибов
- 25 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 180 г вареных каштанов
- 100 г смешанных орехов, обжаренных и крупно нарезанных
- 1 чайная ложка свежего розмарина, нарезанного или ½ чайной ложки сушеного розмарина
- 1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного или ½ чайной ложки сушеного тимьяна
- 200 г пастернака, очищенного, отварного и пюре
- 100 г зрелого чеддера, натертого
- 1 яйцо, взбитое
- 75 г вяленых помидоров, слить воду и нарезать
- соль
- перец
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
- 125 мл воды
- 55 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 55 г растительного жира, нарезанного кубиками (Ховард использует Trex)
- 1 яичный белок, слегка взбитый (желток оставить для смазывания пирога)
- 250 г муки для белого хлеба Freee by Doves Farm без глютена
- 1/2 чайной ложки соли
Приготовление
1. Для начинки разогрейте масло в большой неглубокой сковороде и слегка обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте грибы, масло и чеснок и готовьте на медленном огне, пока грибы не станут мягкими.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанные каштаны, жареные орехи и зелень.
4. Добавьте пюре из пастернака, овсяные хлопья, сыр, соль, перец и взбитое яйцо, затем отложите в сторону, пока вы готовите тесто.
5. Чтобы приготовить тесто, нагрейте воду, масло и растительный жир в небольшой кастрюле, пока жиры не растают и вода не начнет пузыриться.
6. Взбейте взбитый яичный белок, затем перелейте в миску с мукой и солью.
7. Быстро перемешайте деревянной ложкой, затем скатайте рукой в шар.
8. Форму для торта диаметром 15 см с твердым дном выложите примерно на две трети теста. Это сложное тесто для раскатки, поэтому, вероятно, самый простой способ сделать это — прижать комки или кусочки теста к основанию и стенкам формы, расплющивая их вручную, пока они не станут толщиной около 5 мм.
9. Наполните форму половиной начинки для пирога, затем разложите сверху вяленые помидоры и заполните оставшейся смесью.
10. Раскатайте оставшееся тесто и накройте верх пирога. Не волнуйтесь, если тесто треснет – просто сожмите его вместе. Из обрезков теста можно сделать украшения для верха. Тесто скатывается в тонкие колбаски, которыми можно оформить края пирога, а затем придавить вилкой, чтобы получился гофрированный эффект.
11. С помощью маленькой формочки для выпечки вырежьте отверстие для пара в центре, затем смажьте взбитым яичным желтком.
12. Охладите пирог, пока разогреваете духовку до 200°C/180°C с вентиляцией/газовой отметкой 6.
13. Выпекайте на противне (желательно с бортиком, так как пирог может разбрызгивать жир по краю) около 1 часа, пока он не станет золотистым и твердым сверху и не начнет сжиматься от стенок формы. (Не пугайтесь, если во время выпекания пирог будет выглядеть так, как будто он поджаривается в жире — это делает тесто нежным и предотвращает его чрезмерное высыхание.)
14. Дайте немного остыть, прежде чем вынимать из формы, затем доведите до охлаждения на решетке.