Не только северные, но и южные кулинарные традиции свидетельствует об особом меню — холодном, или ледяном, супе. Где-то его называют суп-пюре, в иных местах — жидкий салат.
Холодные супы популярны не только из-за гастрономического удовольствия употребления в зной, но и потому, что быстро приготовляются. Окрошка на кефире — 30 минут, летний суп «Холодник», в том числе его белорусский вариант — 20 минут, суп Вишисуаз, китайский холодный суп из баклажанов, холодный суп из редиски и молока, таратор и гаспачо при наличии подготовленных ингредиентов приготовляют за 25 минут.
Родиной испанского супа гаспачо считают Андалузию. Чтобы создать собственный рецепт и сделать фирменное блюдо своей находкой, рекомендую экспериментировать, добавляя в холодный суп-пюре сальсу, мирт и майоран, гренки из белого хлеба, черешковый сельдерей, перец чили, черный молотый и болгарский красный, лайм, лимон, соус Табаско, кусочки арбуза, дыни и другие ингредиенты.
Суп-пюре уместно преобразовать во вкусный салат с хрустящими сухариками. Для этого, кроме овощей по традиционному рецепту, добавляют мясо птицы и заправляют приправами. Рекомендации знающего толк производителя состоят в том, чтобы популярное блюдо испанской кухни подавать охлажденным — с кубиками льда в деревянной миске, с деревянной ложкой. Подают с разными соусами, в том числе сметанным, и даже с вишней.
В промышленном и пастеризованном виде суп-пюре можно приобрести в литровых бутылках в торговой сети. К примеру, гаспачо имеет стоимость ниже 300 рублей в герметичной литровой стеклянной таре. Срок хранения 6 месяцев со времени изготовления при температуре до 25 градусов Цельсия и не более двух суток после разгерметизации тары. На этикетке прочитаем следующий состав готового продукта: оливковое масло первого (холодного) отжима, лук репчатый, чеснок, помидоры, огурцы, укроп, перец сладкий, соль, лимонный сок и яблочный уксус. Все овощи должны быть свежими. Энергетическая ценность в 100 мл — всего 36 кКал.
Холодными супами можно разнообразить меню не только в жаркое время года. Это гастрономическое удовольствие — для тех, кто способен оценить и понять вкусовые качества холодного супа как удобной в приготовлении и полезной для здоровья закуски.
Подразумевается, что «холодник» надо подавать к столу очень холодным. Для гурманов стол сервируют не только солонкой, но и вазочкой со льдом, на манер того, как подают в ведре со льдом охлажденное шампанское. Это делается для комфорта тех, кто желает поесть не просто холодный суп, но ледяной.
И тут мы подошли к самому главному. Кто же любит и кто не любит есть ледяные супы? Ответ на поставленный вопрос можно получить в двух аспектах условий употребления — в комфорте и по принуждению.
Во-первых, существуют северо-европейские и скандинавские (не одно и то же) традиции, в сути которых ледяной суп считается верхом гастрономического удовольствия в любое время года. Его почитают в Дании и Норвегии с простым условием, что потребляют продукт в комфортной обстановке теплого дома или ресторана, а не на улице — при шквальном ветре и морозце.
Во-вторых, суп-пюре гаспачо и даже гуляш (блюдо, традиционно позиционируемое как «второе») при температуре окружающего воздуха ниже нуля естественно становятся ледяными; таковы, к примеру, походные условия, когда нет возможности согреть еду.
Тот же экспириенс мастерски описан у Ярослава Гашека в «Похождениях бравого солдата Швейка во время мировой войны». А именно:
Позволю себе маленькое сравнение. В мирное время все мы читали и слушали о так называемых ледяных супах, то есть о супах, в которые кладут лед. Это — излюбленные блюда в Северной Германии, Дании, Швеции. Но вот пришла война, и нынешней зимой на Карпатах у солдат было столько мерзлого супа, что они в рот его не брали, а между тем это — изысканное блюдо. — Мерзлый гуляш есть можно, — возразил старший писарь Ванек, — но недолго, самое большее неделю. Из-за него наша девятая рота оставила окопы.
Ледяной суп — это гастрономический инструмент. С его помощью можно доставить удовольствие себе и близким.
Автор — Андрей Кашкаров
Источник — ШколаЖизни.ру