Каждая организация, связанная с производством блюд, сталкивается с понятием «Сезонный процент». Что это такое и как с ним работать – расскажет 1С-Рарус в новом выпуске.
Сезонный коэффициент выхода продукта — это процент отходов продукта, ингредиента при его обработке, приготовлении блюда в зависимости от сезона года.
В зависимости от сезона, количество используемого ингредиента для производства одного блюда изменяется.
Самый красочный пример – картофель. Когда он молодой, процент отхода – маленький. В конце зимы и весной процент отхода от использования картофеля увеличивается.
Чтобы каждый раз не корректировать рецептуры, реализован механизм сезонных процентов. Пользователю достаточно указать, в какой период и на какой процент нужно увеличить норму потребления ингредиента. Тогда при отражении выпуска блюд это будет учитываться.
Перейдем к примеру. Отразить сезонный процент можно в программном продукте «1С:Общепит. Модуль для ERP и КА2».
Допустим, зимой для приготовления различных блюд нужно на 50% больше картофеля.
1. Переходим в карточку номенклатуры картофеля.
2. Переходим по гиперссылке «Сезонные проценты».
3. Нажимаем «Создать».
4. В появившейся форме заполняем:
- ставку процента;
- начало сезона – день и месяц;
- конец сезона – день и месяц.
Обратите внимание: сезонный процент будет действовать ежегодно. Если пользователь хочет, чтобы он действовал только в определенный год, ему необходимо проставить галочку в строке «Использовать год». Тогда в полях «начало» и «конец» сезона помимо дня и месяца необходимо указать еще и год.
5. Нажимаем «Записать и закрыть»
6. Переходим в карточку блюда, где используется индексируемый ингредиент. Например, картофельное пюре.
7. Смотрим на поле «Ингредиент» в нижней части экрана.
8. Напротив картофеля в столбце «По норме» стоит значение, которое еще не было проиндексировано.
9. Нажимаем на кнопку «Заполнить», чтобы перезаполнить значения в столбцах.
10. В столбце «Сезонный процент» в строке «Картофель» появилось значение процента – 50.
11. Значения в столбцах «По норме» и «По факту» изменилось с учетом сезонного процента.
Готово! Количество списываемого со склада ингредиента было изменено в соответствии с сезонным процентом.
Теперь пользователю не нужно каждый раз при изменении сезонных норм потребления ингредиента создавать новую рецептуру для блюда.
Подписывайтесь на канал «1С-Рарус», чтобы не пропустить новые лайфхаки по упрощению работы предприятия общественного питания.
Вам также может понравиться:
Как быстро заполнить номенклатуру и рецептуру
Регистрация и активация лицензий на foodcost.pro
Проведение инвентаризации
Расчет плановой себестоимости блюд
Соответствие между номенклатурой склада и производства
Установка плановой себестоимости
Расчет ХЭХ
Номенклатура склада и производства
Акт проработки
Рецептура для полуфабрикатов
Создание ингредиентов и блюд