На Урале делают кофе, и это правда. Вы наверняка хоть разок заходили в «Жизнь Март» за стаканчиком кофе, да и почти во всех ресторанах заказывали капучино или фильтр. А утром завтракали в BreakfastUnit? Так вот, вы наверняка не догадываетесь, что этот кофе жарят уральские ребята Ingresso (это, кстати, не реклама, мы правда в восторге).
Тот самый первый ростер для своего будущего производства Денис ждал из Португалии к маю. Но португальцы решили отдохнуть, и доехала машина на Урал лишь 13 ноября. Для будущего производства было снято 400 кв метров, закуплены зерна в Бразилии. И дан старт Ingresso. Научиться жарить отличный кофе – это половина успеха (на обкатку у команды Ingresso ушло около года), но нужно еще понимать вкус заказчика. И тут ребята могут приготовить кофе покислее, послаще, а то и вовсе горький, как готовят (готовили) в крупных сетевых фаст-фудах, например.
«В кофе можно ориентироваться только на свой вкус. А не на цену и не на то, где сварено», - говорит Денис. Сейчас его компания работает с фермерами из Боливии, Бразилии, Колумбии. Недавно ребята сами летали на сбор урожая кофе. Зерна приезжают в специальных мешках на склад (через Европу). И Ingresso придумывает, в каком стиле и под кого пожарить эти зерна. Дальше идет процесс упаковки. У компании налажена система реализации. Вы можете их найти в розничных магазинах на полках с кофе, или в «Жизнь Март». А можно и на сайте заказать.
Процесс обжарки кофе – это как в космос слетать! Если сделать что-то на пару секунд позже, то может пойти криво весь процесс, и 15 кг зерен нужно утилизировать. Поэтому на ростере работают ювелиры от кофе. Технически всем управляет компьютер, но вот ловить момент и импровизировать приходится обжарщику. Сама жарка идет примерно 15-20 минут, все зависит от стиля. Потом обжаренному кофе дают остыть. Следом его очищают от мелких частиц – мусора. Однажды при очистке (она проходит автоматически) в мусоре нашли гильзу от пули в поставке из Бразилии.
Но фишка компании Ingresso еще и в том, что они обучают бариста Екатеринбурга работать с их кофе. Сварить чашку эспрессо – это достаточно сложный и требующий хорошей настройки процесс. А это все приходит с опытом. Сейчас у Ingresso свой образовательный центр. Они же сами контролируют варку кофе на всех объектах, где его подают.
