Я очень люблю белковый крем, но если сделать торт только с одним этим кремом он будет не таким вкусным, поэтому в прослойку лучше использовать крем чиз на сливках с добавлением сыра,я вам такой рецепт давала, а сейчас хочу дать рецепт меренги, причем сразу три рецепта, Итальянская меренга: 4 белка, 225г сахара,65г воды. Сахар и воду варим на медленном огне до 117 градусов, когда будет 110 градусов начните взбивать белки +щепотка лимонной кислоты , а затем начните вливать сироп тонкой струйкой в белки. Французская меренга: 4 белка, 240г сах пудры, 2ч л ванильного сахара, 1 щеп лимонной кислоты, 1 щепотка соли. Белки взбивать с солью и лимонной кислотой постепенно добавляя сахарную пудру, взбивать до крепкой пены. Швейцарская меренга: 2 белка, 150г сахара, щепотка соли,смешиваем ставим на водяную баню,помешивая доводим до 75 градусов затем переливаем в миксер и взбиваем до плотной пены. Я чаще пользуюсь итальянской меренгой, мне кажется она универсальная и белки подвергаются термообработки.
