Конечно, Узбекистан – это еда) И удержаться, чтобы не попробовать невозможно, да и зачем, особенно учитывая местные цены – 150 руб. огромная порция плова) Я боялась, что будет слишком остро и жирно, но даже мой проблемный желудок отнесся к этой еде вполне благосклонно.
Итак, немного про еду, но поскольку я не кулинарный блогер и готовить вообще не люблю, то без рецептов)
Начнем, конечно, с плова, тем более, что в 2016 г. узбекский и таджикский плов были признаны организацией ЮНЕСКО объектами нематериального культурного наследия.
Кстати, плов он должен быть именно из риса, название его происходит от санскр. पुलाक pulâka («рисовый шарик»).
Плов едят и на праздник, и в обычные дни, неслучайно ташкентский плов часто называют свадебным. И едят его в первой половине дня. Ташкентский таксист рассказал нам, что вечером плова в кафе уже нет, или он старый - приготовлен с утра. Блюдо слишком сытное, чтобы есть его перед сном. В разных городах работают специальные Центры плова – там начинают его готовить с 5 ч. утра, и к часу уже он заканчивается. Мы, правда, туда так и не попали, поскольку при коротком световом дне хотели успеть все посмотреть, а еду откладывали на вечер. И плов все-таки ели по вечерам.
В Ташкенте так вообще заказали свадебный плов с доставкой. И вкусно было очень) Туда по классике должны входить нут, изюм, перепелиные яйца, вроде все это и было.
Потом ели плов в Самарканде - самаркандский и в Бухаре, соответственно, бухарский. И там, и там, нас убеждали, что именно их плов приготовлен правильно. Но, честно, особой разницы я не заметила. Нам говорили, что только в их плове мясо не перемешивают с рисом, но по факту так было почти везде. Да и потом находила рецепты ташкентского, самаркандского и бухарского пловов, и везде было написано, что они не перемешиваются. В любом случае – очень вкусно! И, кстати, очень прикольная и вкусная желтая морковка)
Про лагман и манты писать подробно не буду, вкусно, но уже опробовано много раз. Правда, в Бухаре попробовала тыквенные манты – необычно и довольно вкусно.
А вот расскажу про Нарын. Услышала про него в Ташкенте, но ни в Бухаре, ни в Самарканде такого блюда нет. Только потом опять в Ташкенте все-таки его попробовала. Что это такое? Возможно, вы слышали слово Бешбармак? Мне оно почему-то было известно. Хотя, честно, не представляла, что это такое, а оказалось, что это киргизский нарын. А чтобы еще проще представить, вспомните макароны по-флотски, только не с макаронами, а с тонкой лапшой, а в качестве мяса в идеале должна быть конина. Уж не знаю, какое мясо было в том нарыне, который мы ели, но вкус был очень приятный. И еще одна тонкость - нарын едят холодным, запивая его горячим бульоном, в котором сначала варилось мясо, а потом тонкие квадраты теста, из которого потом делали лапшу.
А увидеть процесс приготовления нарына и других блюд можно в обжорном ряду на старинном рынке Чорсу в Ташкенте.
Здание современного рынка новое – его построили после землетрясения 1966 г.
А самый первый крытый рынок на этом месте был с 1602 г. Там можно и покушать, а заодно прикупить домой всяких сладостей, приправ, орехов и разных сувениров: посуды, платков, платьев и всего, что нравится.
Кстати, ели будете где-нибудь в Пятерочке покупать узбекские лимоны, знайте, что они очень ароматные, тонкокожие и очень полезные, и вывел их в 1980 г. узбекский академик Зайнутдин Фахритдинов, в честь которого этот сорт и назвали.
Любите узбекскую еду?)