Всем привет, сегодня готовим вкуснейший ягодный зефир. Пышный, очень нежный и совсем не сложный, если выполнить все этапы правильно. Буду делать зефир черносмородиновый, но можно заменить из клубники, клюквы, брусники.
Ингредиенты в самом низу)
Спасибо за то что комментируете и ставили лайки) Это очень важно для меня)
Приготовление:
И так, начнём с приготовления пюре. Учтите, что яблок и ягод по весу нужно взять изначально больше, чтоб по итогу получилось столько пюре, сколько указано в ингредиентах.
Яблоки я помыла, разрезаю на 4 части, убираю семечки и буду запекать в микроволновке 5 минут до мягкости яблока. Можно запечь в духовке, но это дольше, минут 15-20.
Теперь блендерю яблоки и через сито убираю кожуру. Получается нежное пюре. Черносмородиновое пюре у меня уже было в заготовках. Я его так же запекла в микроволновке, проблендерила и протерла через сито.
Теперь нужно уварить пюре.
Ставим пюре в холодильник, до полного охлаждения. У меня прошло около 3-х часов.
Перед тем, как начнете делать зефир необходимо заранее подготовить пергамент, на который будете отсаживать и мешок с насадкой. Зефир быстро стабилизируется.
В чашу миксера кладу 250 гр охлажденного пюре и куриный белок комнатной температуры. Начинаем взбивать, я сразу взбиваю на максимальной мощности миксера.
Когда пюре и белок начали светлеть и увеличиваться в объеме, у меня прошло минут 5 после начала взбивания, начинаю вводить сахар. Делаю это партиями. Очень важно взбить массу до плотных пиков, хорошо взбитая масса – залог пышного, хорошего зефира. У меня прошло минут 10-15. Но не ориентируйтесь на время, смотрите именно на консистенцию.
Если готовите на стационарном миксере, то сироп и взбивание пюре можно совместить. Если готовите ручным, то сначала взбиваем белок, а потом варим сироп.
Варим сироп. Для этого в сотейнике смешаю воду, сахар и агар-агар. И ставлю на огонь, при постоянном помешивании варю до состояния тонкой нити. Агар-агар в этом рецепте нельзя сменить на желатин, использую агар силой 900. Очень важно, если вы берете его не в кондитерском магазине, а в обычном продуктовом, смотреть на состав. В составе должен быть только агар.
Как проверить агар, если вы в нем не уверены. Нагреваем сначала агар с водой, масса по мере нагревания постепенно должна стать желеобразная и только потом добавляем сахар и варим сироп до готовности.
Варю сироп я по времени и по консистенции. После закипания у меня прошло 4 минуты. Проверяем на нить. Вот видите, с лопатки льется тонкой, непрерывной нитью. Значить сироп готов.
Начинаю взбивать массу и тонкой струйкой по стенке чаши ввожу сироп в массу. Если у вас часть сиропа прилипла к стенкам сотейника не нужна выскребать его в чашу. Частички сиропа не разойдутся в зефирной массе. После вливания взбиваем не больше минуты. Быстренько перекладываем в мешок и отсаживаем на пергаменте зефир. Если у вас вся масса не влезла в пакет, соберите ее вместе и накройте остатки полотенцем или тарелочкой. Пару минут масса подождет, но долго она не должна лежать.
Я пользуюсь насадкой м1. Она делает очень красивые завитушки. Отсаживаем зефир и оставляем на 10-12 часов. Если в доме большая влажность, то возможно и дольше нужно посушить.
По истечении времени, скрепляем 2 половинки и обваляем зефирки в сахарной пудре.
Как проверить готовность зефира. Возьмите 2 половинки скрепите и припудрите их. Оставьте минут на 20-30, если сахарная пудра не мокнет, можно собирать остальные зефирки.
Если зефир пересушен, положите собранный зефир в контейнер и оставьте в холодильнике на 30 минут -1 час. Влага распределиться и корочка зефира станет нежнее.
Ингредиенты:
В дежу:
- Яблочное пюре - 50 гр.
- Ягодное пюре - 200 гр.
- Сахар - 130 гр.
- Белок - 60 гр.
Сироп
- Сахар - 250 гр.
- Вода - 100 гр.
- Агар-агар (сила 900) - 8 гр.
Из зефира кстати, можно делать и цветы) Вот такую коробочку недоавно готовила)
Как рецепт? Пробовали готовить зефир? А цветочки готовили?