Приветствую, дорогие подписчики и гости канала. Расскажу сегодня рецепт приготовления говяжьих щечек с картофельным пюре с трюфельным маслом и пармезаном. Вкуснятина просто необыкновенная. Даже в ресторанах как правило (по крайней мере, где я их пробовал) не добиваются такой нежнятины. Щечки просто "распадаются на молекулы" во рту.
Ингредиенты🛒 (3 порции):
- говяжьи щечки - 700г
- морковь - 1шт.
- сельдерей - 2 стебля
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- говяжий бульон - 1,2л (я делал из кубика, 3 кубика)
- томаты в собственном соку протертые - 400 г
- веточка тимьяна
- вино красное сухое - 200 мл
- растительное масло - 2 ст.л.
- соль, перец по вкусу
Для картофельного пюре
- картофель - 6 шт. больших
- молоко - 100-150мл
- масло сливочное - 30 г
- Соль, перец по вкусу
- трюфельное масло - 1,5 ч.л.
- пармезан - 30 г
Время приготовления ⁓ 4,5ч
Рецепт не маленький, но он в целом простой, просто сами щечки готовиться будут долго.
И так, берем говяжьи щечки, режем на кусочки примерно по 3 см. Срезаем всякие твердые жилки. Все обрезать вряд ли получится, жилок там довольно много, но за время томления от них не останется и следа.
Подготовим овощи. Нарежем морковь, сельдерей, репчатый лук произвольно большими кусочками. Они нужны только для томления щечек. Очистим 3 зубчика чеснока. Заранее почистим и зальем водой картофель для будущего пюре.
Теперь берем жаропрочную посуду, такую которую потом можно будет поставить в духовку. Я использовал чугунный котелок.
Огонь на максимум. Добавляем 2 ст.л. растительного масла и поджариваем щечки на сильном огне.
Затем высыпаем сверху лук, морковь, сельдерей, чеснок.
Заливаем 200 мл красного вина.
Выпариваем вино. На сильном огне несколько минут.
Добавляем веточку тимьяна и добавляем горячий говяжий бульон. Бульон я сделал из кубика. 3 кубика на 1,2 л воды.
Когда закипит, снимаем пену, солим, перчим по вкусу и томим под крышкой на маленьком огне 1 час.
Затем разогреем духовку до 180℃ и отправляем туда закрытый котелок на 2 часа.
Затем достаем. За это время щечки уже станут супер мягкими.
Теперь поставим уже заранее порезанный картофель вариться. Когда закипит посолим и варим минут 15-20.
Займемся щечками, добавим им вкуса.
В сковородку или сотейник добавим как раз пару половников оставшегося бульона.
Выливаем туда баночку протертых томатов.
И добавляем из котелка щечки.
Теперь выпариваем на сильном огне лишнюю влагу, чтобы щечки получились в томатном соусе. Примерно минут 10 это займет.
Как раз к этому времени картофель должен быть готов. Добавляем стакан молока и сливочное масло и готовим картофельное пюре. В готовое пюре добавляем 2 ч.л. трюфельного масла, натираем на мелкой терке пармезан и хорошенько перемешиваем.
Теперь можно сервировать. Выкладываем в тарелку картофельное пюре, я сделал это с помощью кулинарного кольца. В кольцо добавляем пюре, разравниваем по краям и убираем кольцо. Затем сверху выкладываем щечки.
Ох вкус конечно какой-то нереальный. Картофельное пюре с трюфельным маслом и пармезаном это прям бомба. Рекомендую всем приобрести бутылочку трюфельного масла и добавлять в пюре. Обычная картошка преображается до неузнаваемости.
Щечки просто нежнейшие. Посмотрите как они распадаются на волокна.
Это прям очень мега вкусное блюдо. Если его приготовить в гораздо большем количестве на какой-либо домашний праздник это будет прям восторг всех гостей.
Приятного аппетита!
Не забудьте поставить лайк, если вам понравился рецепт, и подписаться на мой канал "Chefmfkos - готовим вкусно". Это очень важно для развития канала.