Бишбармак готовят не только в Башкирии, но и в Татарстане, Казахстане, Киргизии, Узбекистане. И если вы забьёте в поисковике слово “бишбармак”, то система изменит его написание на “бЕшбармак”. Однако по-башкирски правильно писать именно через “и”, так как “биш” — это пять, а “бармак” — пальцев. Всё потому что едят такое блюдо традиционно руками.
В чём особенность бишбармака?
Блюдо по составу очень простое — мясо, тесто, картошка, лук, бульон. Его особенность в подаче и способе употребления. Кроме того, это очень вкусно и сытно.
В каждом районе, городе или селе республики хозяйки готовят бишбармак немного по-своему. Кто-то совсем не добавляет картошку, кто-то считает, что бишбармак можно приготовить только из конины или баранины, другие всегда готовят с мясом гуся или утки.
Что понадобится для приготовления башкирского бишбармака?
Мясо для приготовления бишбармака по-башкирски берём конину, баранину, говядину, гусятину на кости по отдельности, либо сочетая 2 и более видов мяса. Именно при сочетании разных видов мяса блюдо получается вкуснее, с более богатым вкусом. Потребуется от 1,5 до 2 кг мяса на кости. Мясо нужно брать с жирком.
Также нам нужно будет приготовить лапшу — салму. Для этого нужно взять:
- 4 ст. муки;
- 2 яйца;
- 1 ст.л. соли без горки;
- 1 ст. мясного бульона или воды.
Для заправки приготовьте пару средних луковиц, а для самого бишбармака нужно ещё 4 средних картофелины.
Как приготовить башкирский бишбармак — пошаговая инструкция
В приготовление бишбармака очень важно соблюдать последовательность действий:
- Складываем куски мяса в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
- Мясо закипело, убавляем огонь, чтобы тихо булькало, снимаем пену и немного солим. Варить его нужно на умеренном огне 2-2,5 часа.
- Через 1,5 часа варки мяса, можно приступать к приготовлению салмы. Тесто можно замешивать на воде, но на мясном бульоне получается гораздо вкуснее. Берём стакан бульона из кастрюли, остужаем и замешиваем тесто “как на пельмени”. Оставляем его на 10-15 минут под плёнкой отлежаться.
- Делим тесто на 4 части, раскатываем каждый кусок очень тонко и нарезаем на крупные квадраты или ромбы, прямоугольники.
- Готовим заправку. Нарезаем луковицы кольцами или полукольцами тонко и складываем в глубокую тарелку. Заливаем 1,5-2 стакана горячего мясного бульона на лук и оставляем настаиваться. В заправку также можно добавить зелёный лук.
- Вынимаем мясо из бульона, оставляем остывать. Затем нарезаем на небольшие куски, так чтобы удобно было есть.
- Оставшийся бульон процеживаем и ставим на огонь. Как закипит, кидаем разрезанный на 2-4 части картофель.
- Следом начинаем постепенно закидывать салму, помешивая, чтобы она не слиплась.
- Варим лапшу для бишбармака 3-4 минуты. Вынимаем шумовкой и выкладываем на сервировочное блюдо.
- На лапшу выкладываем мясо и картофель, сверху выкладываем лук и поливаем заправкой.
Наш бишбармак готов. Приятного аппетита!
А запить бульоном?
В Казахстане, например, оставшийся бульон обязательно разливают в пиалы, чтобы прихлёбывать его с бишбармаком. В Башкирии не принято подавать на стол бульон, который остался после варки лапши, но некоторые всё же любят есть именно, запивая бульоном.
А вы пробовали башкирский бишбармак? Готовили ли его сами? Как готовят бишбармак в вашей семье, есть ли какие-то особенности? Поделитесь с нами в комментариях.