Д: Как давно ваш корнер в фудмолле «Депо.Москва»?
Bổ работает в «Депо.Москва» с самого открытия фудмолла в феврале 2019 года, скоро уже 4 года.
Учредители Bổ несколько лет работали в сети вьетнамских ресторанов, около 3-х лет развивали вьетнамскую концепцию именно на классических фудкортах ТЦ, но на тот момент вьетнамская кухня и торговый центр не стыковались друг с другом, история была безуспешная. За эти 3 года поняли, что концепцию нужно менять, помимо самих блюд необходимо создать телепорт вьетнамской культуры.
Д: Как возникла идея создания вашего проекта?
Хочу отметить, что мы не ресторан, а все же кафе.:)
Мне кажется, сыграли роль следующие факторы: объем порции, готовит вьетнамец из продуктов, которые ты видишь глазами, также думаю, нам получилось передать атмосферу вьетнамского уличного кафе.
Также Фо – это блюдо на понятном говяжьем бульоне с абсолютно диетической рисовой лапшой, но при этом присутствует экзотика: специи, зелень, чили, необычные соусы. В России есть «культура супов», русский человек и так с детства ест супы, его не нужно было убеждать. Во Вьетнаме Фо действительно едят каждый день, это тоже показатель.
Д: Какие гастрономические сюрпризы ждут ваших гостей в этом сезоне?
Вьетнамская кухня очень разнообразная, мы для меню выбрали самую популярную классику национального стритфуда. Мы редко вводим новинки в меню, но в планах есть блюда с рисом.
Д: Что вас вдохновляет?
Мой дом – Вьетнам.
Д: Есть ли у вас любимый рецепт родом из детства или студенчества?
Лау (вьетнамское фондю) – это праздничное семейное блюдо, мы готовим его, когда собираемся большой компанией.
Бульон на говяжьих костях варят не менее 3-х часов, после убирают кости и добавляют все необходимые специи: лимонный лист, лемонграсс, галанган (корень), специальная приправа для Лау, рыбный соус Ныок Мам, сушеная спаржа, грибы, чеснок, перец чили.
На горелке подают кипящий бульон и отдельно сырые начинки: свежие морепродукты (Lẩu Hải Sản), говядина (Lẩu Bò) или курица (Lẩu Gà), также рисовая лапша Бун, зелень, лайм, грибы, томаты, чили и тп. Начинки закидывают в бульон и доводят до готового состояния, потом раскладывают по тарелкам.
Д: Кто готовит у вас дома?
Я сам.:)
Д: На каких ценностях строится работа вашей команды?
Мы – большая вьетнамская семья.
До встречи в фудмолле «Депо.Москва» ❤️