Сегодня мы поговорим о КОФЕ! Какой кофе - растворимый или в зернах, вы предпочитаете?
И кстати, как же делают растворимый кофе?! И в чем его отличие от сублимированного? Об этом я вам сегодня хочу рассказать:)
Сублимация - один из способов обработки зёрен. Дело в том, что растворимый кофе обычно делается под давлением, из-за этого часть молекул кофейных зерен разрушается. Сублимация помогает этого избежать, приближая вкус сублимированного кофе к молотому. Именно поэтому стоимость такого кофе в магазинах выше, чем у растворимого.
Кстати, так же бытует мнение, что сублимированный кофе менее вреден, чем растворимый, поскольку в приготовлении используется не так много дополнительных химических добавок.
Растворимый кофе - продукт, сделанный из остатков натурального.
Так как же делают сублимированный кофе?
Вначале обжаривают зерна и измельчают их.
Полученный порошок заливают водой и варят в специальном герметичном оборудовании несколько часов. Это не простые кастрюли или котлы - пар из них уходит через специальную систему труб.
А эфирные масла, которые отвечают за аромат - улавливаются специальными фильтрами, расположенными внутри емкости. После этого полученный жидкий кофе заливают в формы и замораживают.
То есть одновременно с замораживанием происходит сушка вещества под вакуумом. За счет быстрой заморозки и мгновенному испарению жидкости - мы получаем твердое вещество. Технологию сублимированного кофе двумя словами называют - "сушка замораживанием". Процесс напоминает положенные в морозильную камеру потертые овощи или мелкие ягоды - они высыхают. Затем сухое вещество кофейного концентрата измельчат специальными ножами в привычную нашему глазу форму, пропитывают собранными при варке эфирными маслами и упаковывают. Интересно? Рассказать в следующий раз о растворимом?