Бефстроганов многими любим и почитаем засчёт своей простоты. Приготовить мясо, подобрать гарнир — и обеденный стол готов.
Ещё с XIX века раздавали советы — как сделать говядину для блюда. Тогда выбирали говяжью обрезь или голяшки — себестоимость невысокая, достаточная калорийность. Предлагали доставать кусок мяса за пару часов до приготовления и нарезать её маленькими квадратиками. Это делается для того, чтобы убрать жёсткость волокон. Затем всё посолить, поперчить и приступить к приготовлению соуса.
Для современного бефстроганова возьмите 900 грамм говяжьего филе. Лопатку, грудинку или кострец не берите!
Обваляйте мясо в муке и обжарить на огне, не забывайте про масло и лук, и подержите блюдо на огне 4 минуты.
За нами остается выбор - как приготовить мясо бля бефстроганов?!
Как выше говорили, без соуса нам не обойтись. Во французских рецептах упоминают про крем-фреше, но мы остановимся на сметане. Густую не использовать — при необходимости разбавить бульоном, а также осторожно подогревать на умеренном огне.
Если предпочитаете кусочки потолще, надо обжаривать целый кусок и потом нарезать, чтобы не потерять сочность. Потоньше — заморозьте мясо, порежьте на тонкие пластинки и пожарьте.
Заливаем мясо соусом,добавляем ложку муки и томатной пасты и продолжаем тушить 15-30 минут.
Гарнир, который можно предложить с блюдом — рис, гречка, картофельное пюре.
Самое главное правило, которому мы придерживаемся — мясо и гарнир должны оставаться горячими, иначе блюдо потеряет пикантность.
Надеемся наши советы помогли Вам в приготовлении и Вы остались довольны) Приятного аппетита!