Ферментатор – явление редкое как в профессиональных, так и в домашних кухнях. Немногие повара знают, чем хорош данный аппарат. Такие устройства не так популярны на российском рынке, поэтому многие задаются вопросом: а что это за прибор и так ли он нужен? В этой статье ответим на все вопросы.
Что такое ферментатор Abat?
Ферментатор – прибор, который создает благотворную среду для размножения специальных бактерий. Применяется для производства и хранения заквасок. Закваска – продукт брожения муки и воды.
Ферментатор охлаждает продукт, а потом поддерживает эту температуру в сосуде. Охлаждение происходит за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.
Преимущество использования ферментатора в том, что человек полностью контролирует процесс брожения.
Преимущества закваски, произведенной с помощью ферментатора Abat:
1. Улучшаются свойства теста:
- тесто интенсивнее поглощает воду и поднимается;
- тесто быстрее принимает первоначальную форму;
- снижается вязкость теста;
- тесто становится более сухим на ощупь.
2. Закваска формирует вкус и аромат выпечки.
3. Продлевает свежесть хлеба.
4. Закваска препятствует плесневению.
5. Сокращает количество используемых дрожжей или полностью их убирает.
6. Помогает фиксировать форму заготовок из теста.
7. Выпечка сохраняет хрусткость и имеет румяную корку.
Из чего сделан ферментатор
На качество закваски может повлиять и материал сосуда, в котором происходит процесс сбраживания.
Ферментаторы Abat выполнены из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Нержавейка часто применяется в пищевой промышленности и соответствует санитарным нормам.
Уход за ферментатором
Ферментатор не требует особого ухода, так как имеет два сливных отверстия. Верхний – для слива закваски, нижний – для полного опустошения сосуда. Поэтому легко не только достать закваску, но мыть саму емкость.
Что еще можно готовить в ферментаторе
В ферментаторе можно приготовить, по сути, все, для чего требуется процесс брожения. Это и традиционный греческий йогурт, и топленное молоко, и ряженка, и мягкий сыр, и фруктовые вина и даже маринады.
Подведём итоги
Существует множество способов использования ферментатора, это очень полезный аппарат. Универсальная вещь, которая значительно облегчит многие задачи на кухне!
Посмотреть ферментаторы Abat на сайте.