Если вы хотите получить от фруктов или овощей максимальную пользу – возьмите за правило есть их в сезон созревания.
Осень – время хурмы. В России хурму выращивают в Краснодарском крае и в Крыму, где сезон сбора наступает в конце октября – начале ноября. В Нижнем Поволжье и Центральном регионе энтузиасты выращивают зимостойкие (выдерживающие длительные холода в зимний период отдыха растения) и морозостойкие (легко переносящие заморозки) сорта, выведенные на основе наиболее выносливых природных разновидностей. Плоды с таких участков собирают только после первых заморозков, которые в этих районах наступают примерно в середине ноября.
Доказанная польза
Содержание значительного количества антиоксидантов определяет основную ценность хурмы. В первую очередь это бета-каротин. Организм может накапливать бета-каротин в подкожно-жировой клетчатке, по мере необходимости превращая его в витамин А, который участвует в работе иммунной системы, повышении сопротивляемости организма инфекциям. Кроме этого, бета-каротин участвует в антиоксидантной системе организма, борется со свободными радикалами (отходами жизнедеятельности клеток), снижая риск разрушения клетки и замедляя процесс старения. В хурме бета-каротина содержится больше, чем в моркови, перце или тыкве. Плод весом около 150г содержит до 20% суточной нормы этого вещества.
В 100 граммах спелой хурмы содержится до 55% дневной нормы потребления витамина С, 25% сахаров, 1,5% протеина, 0,85% жиров. Немало в ней и микроэлементов, в том числе йода, железа, магния и калия.
Доктора рекомендуют хурму в качестве профилактического средства при опасности возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, гипертонии, анемии, часто – в качестве мочегонного. Хурма благоприятно влияет на показатели холестерина, на состояние печени и желчевыводящих путей.
Кавказские целители рекомендуют хурму при ранних формах токсического зоба. В Китае и Японии хурмой лечат атеросклероз, а сок хурмы, как источник витамина С, используют при лечении цинги. В Корее хурма используется в качестве противовоспалительного средства при лечении дизентерии, энтероколитов и болезней органов дыхания.
Тот самый сорт
По данным Википедии в мире насчитывается около 200 традиционных видов хурмы. Они отличаются размерами, цветом, формой, сочностью, у них разные оттенки вкуса и текстура мякоти.
Наиболее распространены в России:
- «Королек» или шоколадная хурма: плоды имеют округлую форму, цвет – ярко оранжевый, мякоть коричневая. Не вяжет. Более темная мякоть, как правило, более сочная.
- «Бычье сердце». Плоды похожи на одноименный сорт помидоров (возможно, в честь него и названы). Зрелый плод тонкокорый, мягкий, легко лопается при нажатии, неудобен для транспортировки.
- «Медовая» хурма, по мнению многих, формой напоминает мандарин. Пользуется особым спросом, потому что лишена косточек. Знатоки различают во вкусе мякоти медовые оттенки.
- «Ромашка» или инжирная – самый ранний сорт. Оранжевая, темнеющая по мере созревания, мякоть разделена на секции, как лепестки цветка – отсюда и название.
- «Китайская» (или восточная) отличается необычной конусообразной формой. По кругу плода идет небольшая вмятина. Кожура более плотная, чем у других сортов, а мякоть менее сладкая.
Хурма отличается относительно высоким содержанием сахара, но имеет невысокий GI и низкую калорийность. Хурму едят свежей, сушеной и вяленой, из нее варят варенье, готовят десерты и различные напитки, от сидра и вина до пива и самогона.
Какую хурму лучше выбрать
Незрелая, собранная задолго до начала сезона хурма сильно «вяжет» из-за высокой концентрации танинов, что может привести к проблемам с ЖКТ. Поэтому при выборе плодов на прилавке нужно соблюдать несколько простых правил:
1. У спелых плодов кожица демонстрирует яркие, насыщенные тона – от оранжевого до янтарного и красно-коричневого. Она полупрозрачная, нередко через нее слегка просвечивает мякоть. У некоторых сортов допускается наличие тонкого слоя сизого воскового налета, это не является призраком испорченности. Если же перед вами хурма блеклая, с желто-оранжевой кожицей – значит, она была упакована в ящики с расчетом на дозревание в дороге. Такие плоды лучше отложить в сторону.
2. Коричневатые штрихи, «царапины» и полосы, как бы опоясывающие плоды, свидетельствуют о спелости. Опыт показывает, что чем больше таких «отметин», тем хурма слаще. При этом сама кожица все равно должна быть гладкой и блестящей.
3. Мякоть зрелой хурмы при нажатии слегка подается под пальцами, но вмятин при этом на ней не остается. Мягкость – явный признак спелости плода, незрелые экземпляры остаются жесткими, почти как яблоко. Исключением из этого правила является очень сладкая израильская хурма «Шарон», которая и в спелом виде сохраняет твердость. Обычно она появляется на наших прилавках в середине зимы.
4. Околоплодные листочки хурмы должны быть высохшими. Кожица под ними имеет коричневатый оттенок.
Вяленая хурма
Если есть желание как можно дольше лакомиться любимыми плодами, есть простой способ сделать это – заготовить вяленую хурму. В ней сохраняется весь витаминно-минеральный комплекс свежей ягоды. 100 г продукта содержит 1,4 г белков, 0,6 г жиров и 73 г углеводов.
Диетологи советуют заменять вяленой хурмой первый завтрак или добавлять кусочки в овсяную кашу наряду с инжиром, финиками и другими сухофруктами. Однако включая вяленую хурму в свой рацион, нужно учитывать, что в процессе дегидрации калорийность хурмы возрастает почти в 4 раза.
Полезные рецепты из хурмы
Блюда, в состав которых входит хурма, станут украшением любого стола. Яркий оранжевый цвет всегда поднимает настроение и улучшает аппетит.
Салат с креветками, хурмой и орехами
Ингредиенты:
- 200-300 г варено-мороженных креветок
- 75 г салата
- 1-2 шт. хурмы
- 50 г орехов
- 2-3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- несколько долек апельсина
- 1 ч. л. соевого соуса
Креветки разморозить, орехи обжарить на сухой сковороде, хурму нарезать, удалив кожицу и косточки. Для заправки соединить оливковое масло, апельсиновый сок и соевый соус. Перемешать салат, хурму и креветки. Заправить, размешать, при подаче посыпать орешками.
Овощной салат с хурмой
Ингредиенты:
- 100 г салата корн
- ½ шт. салата айсберг
- 1 сладкий перец
- 300 г помидоров
- 2 хурмы
- 300 г огурцов
По вкусу:
- оливковое масло
- соевый соус
- зерна граната
- приправа «Вегета»
- лимонный сок
Все ингредиенты нарезать, салат порвать. Томаты по возможности взять разноцветные – так красивее и у каждого сорта томата свой вкус. Добавить зерна граната или немного лимонного сока. Заправить салат сначала оливковым маслом, потом соевым соусом и присыпать Вегетой. Больше не солить и не перчить.
Чатни из хурмы идеально подходит как к холодным, так и к горячим блюдам из мяса, птицы и рыбы, особенно к отварным или приготовленным на пару, замечательно сочетается с омлетами и рисом.
Ингредиенты:
- 2 большие хурмы
- 1 сладкая луковица
- 1 см свежего корня имбиря
- 1 небольшой острый перчик
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль
Для этого рецепта лучше всего подходит хурма средней спелости. Слишком мягкие плоды превратят чатни в кашу, а слишком твердые могут придать соусу вяжущий вкус.
Хурму очистить и нарезать очень маленькими кусочками, лук измельчить. Перчик вымыть, выскрести семена, мякоть мелко нарезать. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке или очень мелко порубить ножом.
Смешать хурму, лук, имбирь и перчик, влить лимонный сок и оливковое масло. Приправить солью по вкусу.
Соус из хурмы к мясу идеально подчеркивает вкус жирных сортов мяса: запеченного, жареного, тушеного.
Ингредиенты:
- 2 хурмы
- 1 зубчик чеснока
- 30 г сливочного масла (можно не добавлять)
- ½ чайной ложки приправы к мясу
- соль
- перец черный
Хурму разрезать на половинки, протереть через сито. Добавить чеснок, соль, перец, приправу для мяса. Поставить на огонь, довести до кипения, томить 1 минуту на слабом огне. Снять с огня, пробить блендером, добавить любые специи по вкусу. Поставить в холодильник, чтобы загустел.
Печеная хурма с кремом из маскарпоне и засахаренным имбирем
Ингредиенты:
- 4 хурмы
- 3 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки сока лайма
- засахаренный имбирь по вкусу
- 250 г сыра маскарпоне
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Разрезать хурму пополам поперек. Выложить половинки на противень разрезанной стороной вверх, сбрызнуть половиной меда. Отправить в духовку под гриль для карамелизации на 6–8 минут. Вынуть из духовки и быстро сбрызнуть 1 столовой ложкой сока лайма. Пока хурма запекается, в миске взбить маскарпоне, ваниль и оставшийся сок лайма. Выложить хурму на блюдо и украсить кремом, посыпать мелко нарезанным имбирем.
Творожный десерт с хурмой
Ингредиенты:
- 300 г творога
- 100 г сгущённого молока
- 360 г хурмы
- 100 г сметаны или густого йогурта
- 1 щепотка ванилина
Творог, сметану (йогурт), сгущенное молоко, ванилин пробить блендером до однородной массы. Хурму порезать на кубики (можно использовать либо кубики, либо взбить блендером). Для подачи взять небольшие баночки, стаканы, креманки, глубокие тарелочки небольшого размера. Творожную массу выложить в кондитерский мешок, отсадить на дно посуды. Сверху выложить пюре (или кубики) из хурмы. Чередовать слои до самого верха посуды.
Поскольку хурма прекрасно сочетается по вкусу с творогом, можно разнообразить меню различными вариантами творожных запеканок и кексов с хурмой (в том числе и с вяленой).