Всем большой привет! Вкусного обеда и хорошего дня!
Пару слов за рыбу, вернее, за балык из рыбы.
Давным давно, в стародавние времена, в конце семидесятых, дядя моего отца работал бригадиром рыболовной бригады на Азове, по добыче осетра. Он и раньше там работал, просто я помню это всё, в такие вот годы) Осетрина у нас была всегда. Покупали мы её официально, в бригаде, и это было недорого. Об одном жалею - никому в голову не приходило сделать фото. Это были огромные рыбины, ростом с моего отца. Мы брали одного осетра, на две семьи. Разделывали его на кухне, застилали пол клеенкой, тушу осетровую - по диагонали и кухонным топориком и большим ножом работали. Сейчас в это мало кто верит, а зря. Например, несколько лет назад, Михалваныч выловил в Днепре, на спиннинг, ночью, вот такого сома, на 25 кг, правда водил он его 40 минут)
Так вот, о чем я. Если вам удалось поймать или купить большую рыбу, сома, осетра, толстолоба, делайте балык! Но рыба должна быть большая, не менее 10 кг.
Маленькие экземпляры не подойдут.
Их просто жарим, запекаем, грилим и прочее. Маленькая рыба просто усохнет, не даст жирности и вкуса.
С этим разобрались.
Рыбу, которая не менее 10 кг, разделываем. Вырезаем большие куски филе, максимально большие.
Филе солим крупной солью. Соли не жалеем, прям много должно быть. Плотно укладываем в таз, ещё соли сверху, ставим гнёт и на три дня оставляем на балконе.
Через три дня рыбу вынимаем, тщательно промываем. И вымачиваем в холодной воде, три часа. Воду пару раз меняем. Суть - сколько дней солили, столько часов вымачиваем.
Даём воде стечь и вывешиваем рыбу. Например, на балкон, где есть сетка, чтобы мухи не летели.
Висит пусть столько, сколько надо) Можно и через три дня есть, но я люблю чтоб больше повялилось.
Простейший рецепт рыбного деликатеса.