Ингредиенты:
1. Спагетти - 80 - 100 г.
2. Панчетта (можно заменить беконом) - по вкусу.
3. Желток - 1 шт.
4. Соль - по вкусу.
5. Перец - по вкусу.
6. Оливковое масло - по вкусу.
7. Сливочное масло - по вкусу.
8. Пармезан - по вкусу.
Отварить спагетти. Есть хорошее итальянское правило 1000 100 10: на 100 грамм макарон нужен литр воды (1000 мл) и 10 грамм соли. Одна порция это 80 - 100 грамм спагетти. Варим столько времени, сколько написано на упаковке для получения состояния готовности “al dente”.
Панчетту (разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни которую можно заменить беконом) нарезать кубиками примерно 0.5 см. Количество берем по вкусу.
Один желток, немного пармезана, небольшая щепотка соли и перца. Все хорошо взбить и перемешать.
На сковороду налить оливковое масло и немного добавить сливочного, а также раздавить и кинуть зубчик чеснока (потом его убрать, чтобы не подгорел). Закинуть панчетту и обжарить немного (не нужно чтобы она становилась хрустящей). Вытащить чеснок.
Перекладываем пасту в сковороду, добавляем немного воды в которой она варилась и перемешиваем.
Снять с огня и добавить смесь из желтка и сыра, и все перемешать. Не делайте это на огне, иначе яйца свернуться! Можно добавить еще немного воды из под пасты и перемешать.
Добавить немного сливочного масла, пармезана и посыпать все черным перцем.
Классическая паста "Карбонара" готова.
Приятного аппетита!