Дорогие самогонщики и виноделы, рад вас поприветствовать на канале, посвященному интересному и полезному хобби самогоноварение и винокурение @САМОВАР КРИСТЬЯНЫЧА !
Сегодня речь пойдёт о вариантах настаивания крепких напитков, за основу которых можно взять магазинную водку, разбавленный спирт или дистиллят ( самогон ) .
В зависимости от того насколько для вас важна будущая органолептика напитка, различают несколько методов настаивания алкоголя на выбранных вами ингредиентах. Под ингредиентами я подразумеваю всевозможные сухофрукты, сушеные ягоды , сухую траву (например полынь ) и любые другие годные для настаивания засушенные компоненты природного происхождения .
Наверняка большинство из вас пользуются классическим методом настаивания, но возможно вы не знали, что при желании готовую к употреблению настойку можно получить и за несколько часов. Но, пойдём по порядку. Для простоты я указываю 1-1,5 л. , и где наибольшее максимальный объём настойки будет составлять 3 л.
Классический метод настаивания (10-15 дней) . Самый простой
- Залить ингредиенты 1,5 л. 40% основы ( водка, разбавленный спирт, разбавленный самогон ) Подробнее по крепости см. конец статьи раздел " Советы самогонщика "
- Настаивать в течении 10-15 дней в тёмном месте с постоянной температурой не более 20° С
- Рекомендуется встряхивать содержимое хотя бы 1 раз в день
- По истечению 10-15 дней, отфильтровать содержимое ( в конце статьи есть видео ролик, как быстро отфильтровывать настойку )
- Добавить в отфильтрованный напиток 10-15 гр. сахара и перемешать до полного растворения
6. Дать отстояться еще пару дней и можно употреблять
Метод для Гурманов с насыщенной органолептикой ( от 2-3 месяцев )
- Залить ингредиенты 1 л. основы крепостью 70% ( разбавленный спирт, разбавленный самогон )
- Настаиваем 20-25 дней в тёмном прохладном месте
- Отфильтровываем содержимое ( в конце статьи есть видео ролик, как быстро отфильтровывать настойку )
- Делаем сахарный сироп. 700 мл. воды на 15-20 гр. сахара
- Охлаждаем сироп до 20-24° С
- Вливаем отфильтрованный напиток в сироп, перемешиваем до полного растворения
- Ставим снова в темное прохладное место и даём отдохнуть ещё месяц-другой
- Даём отдохнуть настойке ещё 5-10 дней и можно употреблять
Настойка за 3 часа
- Засыпаем ингредиенты в термос
- Добавляем 15-20 гр. сахара
- Нагреваем основу ( водка, разбавленный до 40% спирт или самогон ) до 55° С . Если перегреем основу выше 55° С , то это с большой вероятностью может испортить вкус будущей настойки
- Даём отстояться в термосе 3 часа
- Производим фильрацию настойки ( в конце статьи есть видео ролик, как быстро отфильтровывать настойку )
- Даём остыть содержимому до комнатной температуры
- Можно употреблять настойку сразу, но если не спешим, лучше дать напитку отдохнуть в тёмном прохладном месте минимум 2-3 дня, лучше 5-10 для полного раскрытия вкусоароматики
Советы самогонщика при приготовлении настоек и наливок
- О крепости основы: с водкой всё понятно, но если вы хотите получить на выходе настойку в 40%, рекомендую разбавлять основу чистой отфильтрованной водой до 41- 42%. Можно не морочиться и заливать 40% алкоголем, на выходе получится настойка крепостью 38-39%
- Если вкус полученной настойки кажется вам слишком терпким или перенасыщенным, разбавьте 40% основой до 2 -3 литров
- При разбавлении основы водой (особенно при работе с 70% дистиллятом ( самогоном ) и выше )) рекомендуется вливать основу в воду, а не наоборот. Об этом было куча споров, но даже химики говорят, что при вливании спирта в воду, хоть и в минимальных количествах, но всё же образуются ненужные для организма соединения. Так же если вливать спирт в воду, а не воду в спирт, возможна опалесценция ( помутнение самогона ) . Если помутнение всё же возникло, добавьте немного 70% основы пока помутнение не пропадёт.
- Если настойка помутнела и в других случаях, прогонять настойку через угольную колонну или очищать углём не рекомендуется, уголь имеет свойство забирать органолептику и может испортить вкусоароматику настойки.
- Вместо сахара можно использовать декстрозу ( декстроза смягчает алкоголь так же как и сахар, но менее сладка). Пропорции сахара или декстрозы так же можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений
- Вместо сахара и декстрозы можно использовать мёд. Мёд придаст довые вкусоароматические нотки вашей настойке, но здесь надо понимать какой мёд вы используете и для какой настойки ( мёд не всегда подходит, так же у некоторых людей имеется аллергия на этот продукт )
- После окончания настаивания возможно выпадение осадка или взвеси. Если это произошло, можно повторно отфильтровать настойку, а если это не мешает, можно пропустить этот шаг
- После завершения цикла настаивания, можно увеличить время отдыха. Чем дольше настойка отдыхает тем лучше она становится. Единственное необходимо соблюдать правильное хранение. Лучше всего хранить настойки в погребе или подполе с постоянной температурой и постоянным уровнем влажности в плотно закупоренной стеклянной таре. Если нет подвала/подпола/погреба можно убрать настойку в любое тёмное место, например в шкаф или накрыть светонепроницаемой тканью
- По поводу сроков хранения настоек. Есть виды настоек, например хреновуха, которые желательно употребить в течении месяца, так как чем дольше стоит настойка, например на хрене, тем больше она теряет органолептику, и возможно спустя год вообще будет не годна к употреблению. Это касается и многих других видов настоек.
- Время настаивания можно уменьшить в 2 раза используя систему ВАКС. Что это такое, где купить и как пользоваться, смотрите в моём видео:
ВАКС. Вакуумная система самогонщика. Настойки на самогоне. Лайфхаки самогонщика
Очень надеюсь, что вы узнали что-то новое и обязательно попробуете это на практике. С вами был Кристьяныч, начинаем заготавливать настойки на новогодний стол! Всех с наступающим! Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, этот месяц будет посвящён настойкам на Новый год.
Так же, вот некоторые настойки от Кристьяныча:
Настойка домашний коньяк лучший рецепт
Настойка домашний кальвадос лучший рецепт
#настойки #самогон #самогоноварение #как сделать настойку #настойки на самогоне #настойки на водке #настойки на спирту #рецепты настоек #как быстро сделать настойку #настойки на новый год #новогодние настойки #быстрый рецепт настойки #лайфхаки самогонщика