С чего начать?
- Обильно посолить сало.
- Куски сала перевязать кулинарной нитью и обвернуть в марлю.
- Подвесить в прохладном месте, на 6 - 12 часов, летом - выложить на решётку холодильника.
Продолжаем.
- Ольховые опилки смочить водой, дать стечь, выложить в коптильню.
- Разложить сало. Довести температуру до 50-60 градусов.
- Коптить 1 час.
Финал.
- Подвесить на проветривание, на 4-8 часов.
- Копченое сало можно подвесить, предварительно обернув пергаментом, и хранить несколько дней в прохладном темном месте. Но перед подачей, обязательно, подержать в холодильнике 1-2 часа, для охлаждения, сало надо подавать охлаждённым.
