Удивительно, но этот самый традиционный овощ, без которого был немыслим стол русской семьи и фольклор русского народа на протяжении многих веков, всего за одно столетие стал для нас экзотикой.
Репа - одно из древнейших культурных растений, появившихся на земельных угодьях первых земледельцев около 40 веков назад. В Древнем Египте и Древней Греции репа уже широко возделывалась, но считалась пищей бедняков. Но вот уже в Древнем Риме печёную репу можно было увидеть на столе всех сословий. Из древних земель репа перекочевала во времени и пространстве в Западную Европу и Древнюю Русь. Во Франции XVI столетия репа уже представляла настолько важный продукт, что её неурожай вызывал в некоторых местностях голод. В Англии репу начали культивировать в конце XV-начале XVI веков и англичане ели не только корнеплод репы, но и её листья, по вкусу напоминавшие горчицу.
То, насколько важным для Руси была репа как продукт питания, можно понять из народного фольклора. Та же самая сказка про то, как дед посадил репку, или распространённое выражение "проще пареной репы", которое означает, что проще некуда. В русской культуре даже есть специальный день для сбора урожая репки - репорез, или Никита Гусятник - 28 сентября. В этот день не только начинали сбор репки, но и приобщали детей к семейным традициям, читая ту самую сказку про дедку и репку, чтобы заострить внимание на важность сплоченной семейного работы. Казалось бы, что не стоило бы делать такого акцента на этом овоще, но до XVIII века репа была главным овощем рациона питания у русских, неурожай которой провоцировал голод. И лишь 150 лет назад репа стала вымещаться картофелем, который пусть был и более стойким к непогодным условиям и давал стабильный урожай, тем не менее, был менее полезным овощем, богатым крахмалами. По иронии, сейчас на прилавках очень легко найти "заморскую" картошку, а вот наша исконно-традиционная репка стала редкой, в некой степени даже экзотичной. К моему стыду, я репку для себя открыла только в этом году.
Чем же полезна репа:
Репа - однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), или Крестоцветные.
Сам факт, что этот овощ относится к крестоцветным уже говорит о том, что он приносит пользу нашей печени и стимулирует желчеотток. Соответственно, у этого овоща горьковатый вкус. И похож он на большой редис по вкусу и волокнистости мясистого корня. Этот вкус у крестоцветных появляется благодаря содержащихся в них глюкозинолатам. Глюкозинолаты также называют гликозидами горчичного масла.
В репе присутствует такой глюкозинолат как глюкорафанин - растительный аналог сульфорофана, который обладает противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и капустных. После повреждения (резки) растения глюкорафанин соединяется с ферментом мирозиназой с образованием изотиоцианата сульфорафана - прекурсора сульфорафана. Сульфорафан защищает организм от гибели клеток в качестве нейропротекторного средства при нейродегенеративных заболеваниях, и при этом приводит к гибели различных типов раковых клеток. В растениях сульфорафан отпугивает насекомых-хищников и действует как селективный антибиотик.
Репа богата кальцием, поэтому на Руси служила профилактическим средством от рахита и заболеваний костей и крови. Кстати, обратите внимание, что репка, даже приготовленная, немного горчит. И несмотря на это она была традиционным продуктом в меню детей на протяжении тысячелетий. И ничего же, ели. И были здоровее, выживая без всего того арсенала препаратов, что у нас есть сейчас. Это ремарка к вопросу о том, что дети не едят ничего кроме сладкого. Едят, на самом деле - это вопрос лишь тех привычек, к которым мы их с младенчества приучаем. Приучаем к здоровой пище - будут любить здоровую пищу, будут расти здоровыми.
Как многие крестоцветные, репа содержит клетчатку, которая и микробиом наш кормит, и выводит холестерин. Но это общее свойство большинства овощей. Так, напоминание.
Блюда из репы тоже многообразны. Её можно и запекать, запаривать, употреблять свежей в составе салатов, варить супы и каши.
Обязательно присмотритесь к этому овощу. А я в своём блоге буду и дальше делиться полезными рецептами, раскрывая "тайны" органической химии натуральных продуктов питания.
Ещё больше пользы в соцсетях: