Печенье с шоколадной крошкой - это глубоко личное. У каждого есть свое мнение о том, что нужно для приготовления самого лучшего, но когда дело доходит до дела, никто не может устоять перед тарелкой свежеиспеченных пирожков, независимо от их текстуры (или степени прожарки).
Все сводится к освоению нескольких приемов, которым мы научились после общения с профессионалами в области выпечки, и к тому, чтобы потратить слишком много времени на тестирование подражательных версий лучших хлебобулочных изделий. Ниже приведены наши 5 заповедей к совершенству шоколадного печенья.
Дай Мне немного (Коричневого) Сахара.
Во многих рецептах печенья с шоколадной крошкой требуется поровну добавлять белый и коричневый сахар (в том числе по классическому рецепту Toll House из желтого пакета!), но для получения насыщенного, жевательного, карамельного вкуса используйте немного больше коричневого сахара.
Правильно распределяйте свои жиры.
Конечно, существует множество заменителей сливочного масла, но они окажут серьезное влияние на ваш конечный результат. Если вы любите пышное печенье, похожее на едва пропеченное тесто, полностью откажитесь от сливочного масла и используйте вместо него сливочный сыр. На маргарине получается печенье, которое намазывается тонким слоем, как вафля, но обычное сливочное масло комнатной температуры дает жевательные и аппетитные результаты. (А если вам действительно хочется, выбирайте европейское сливочное масло, которое придает лакомствам более насыщенный, маслянистый вкус.) Для придания дополнительного орехового, насыщенного вкуса попробуйте подрумянить сливочное масло: разогрейте сливочное масло в небольшой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне, периодически помешивая. Продолжайте помешивать, пока масло не растает и не вспенится, и пока сухое молоко на дне сковороды не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, около 6-7 минут. Сливочное масло должно стать очень ореховым и ароматным. Снимите с огня и перелейте сливочное масло с подрумяненным сухим молоком в жаропрочную миску. Дайте ему немного остыть перед использованием, чтобы он не был слишком горячим для добавления в яйца.
Пусть ваши фишки попадут в вентилятор.
Продолжайте, высыпьте в тесто весь пакетик полусладкой шоколадной стружки весом 12 унций. А еще лучше, сделайте из него полтора мешка. Как бы люди ни спорили о текстуре идеального печенья с шоколадной крошкой, на самом деле все зависит от соотношения кусочков к печенью. Чем больше чипсов, тем лучше. Для особого угощения попробуйте кусочки шоколада или рубленый шоколад. Более тонкие и широкие кусочки подойдут для нескольких декадентских слоев шоколада и печенья.
Используй лопатку!
При использовании ложки для мороженого для теста для печенья получается идеально порционное печенье, которое будет равномерно выпекаться и хорошо укладываться при хранении. Зачерпните всю порцию, выпекайте то, что вам нужно (или вы хотите), а остальное положите в морозильный пакет на молнии.
Придайте им завершающий штрих.
Посыпьте каждое печенье перед выпечкой несколькими дополнительными кусочками шоколада, чтобы придать ему тот вид, достойный Instagram, который вы видите практически в каждой рекламе печенья. Чтобы по—настоящему улучшить ситуацию, слегка посыпьте печенье морской солью - посолите полегче. Это усилит вкус шоколада, придав ему еще более декадентский вкус.
Храните Их В Самый Раз.
Если вы когда-нибудь пекли печенье только для того, чтобы через несколько часов оно стало твердым, как камень, вы знаете, каково это, когда твое сердце разбито. Некоторые клянутся, добавляя к печенью ломтик яблока, а затем запечатывая его в закрывающийся пакет или контейнер Tupperware, но это может придать угощению яблочный вкус. Лучший выбор? Положите их в закрывающийся пакет, выдавив лишний воздух и добавив половину ломтика хлеба (или меньше), как выяснил Cook's Illustrated.
Вы также можете заморозить тесто для печенья, чтобы выпекать его по мере необходимости, или даже заморозить печенье после выпечки. Разогрейте их или дайте им оттаять при комнатной температуре, чтобы печенье стало как новое!
Сделал это? Дайте нам знать, как все прошло, в разделе комментариев ниже!